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たたき野菜と鶏挽肉のピリ辛煮

2015年10月22日
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私の独り言
レンコンと長いもを叩いて、鶏挽肉で甘辛く煮ています。

私の大好物なので、何回もご紹介しています。

レンコンも長いもも今が旬。

レンコンの旬は9~10月の秋からお正月にかけて
長いもの旬は11月~12月と雪解けの4~5月です。

レンコンの栄養効果

レンコンはビタミンCが豊富で、コラーゲンの生成を促し、がん予防にも効果がありあます。
レンコンを切った時に糸を引きますが、これはムチンという成分で、滋養強壮の効果があります。
食物繊維も豊富で血圧を正常に保ち、便通を良くし、有害物質を排出する効果があります。
タンニンも豊富で貧血や胃潰瘍、十二指腸潰瘍に有効です。

長いもの栄養効果

長芋は、栄養価が高く、こくのある独特の風味を持った健康野菜です。
長芋には、亜鉛やカリウム、鉄などのミネラル成分、ビタミンB群・C等栄養成分がバランスよく含まれ、更にアミラーゼやジャスターゼ、ウレアーゼ、オキシターゼ等多くの消化酵素も含んでいます。
また「里芋」等と同じように長芋にも『ムチン』が含まれており、細胞を活性化させる働きがあり、新陳代謝が促進され、老化予防、肌荒れ、疲労回復、便秘の改善を促してくれます。
長芋の旬は11~12月です。雪解け後の4~5月にも収穫されます。長芋は山芋の一種です。全国の生産量のおよそ9割を北海道と青森が占めています。

ぜひぜひ、作ってみてくださいね。



<材料 2~3人分>

長いも 250g
蓮根  250g
鶏ひき肉 200g
A( 醤油大さじ3・酒大さじ2・砂糖大さじ2・豆板醤小さじ1)
サラダ油 大さじ2

<作り方>

1.長いも、蓮根はピーラーで皮をむき、縦半分か大きければ4つくらいに切り、酢水にさっとさらし、水気をきる。

2.①の野菜をビニール袋にいれ、軽く口を縛り、肉たたきで食べやすい大きさになるまでたたく。

3.フライパンにサラダ油を熱し、強火でひき肉を炒める。肉の色が変わったら、②の野菜をいれ、さっと炒める。

4.③に混ぜ合わせたAを加えて一混ぜし、蓋をして、少し弱火で4~5分、歯ざわりが残る程度に煮る。

※とてもご飯に合います。お弁当にも向きます。




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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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