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たらちり鍋

2014年12月20日
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♡温かレシピ♡なべ料理(53)
冬が旬のたらがメインのお鍋です。
 
たらは魚偏に雪と書きまさしく冬の魚です。
 
タラは一度茹でて臭み抜きをします。
 

鱈(たら)の栄養、効能効果

  • 効能効果:風邪予防、骨粗鬆症予防、眼精疲労緩和
脂肪分が少なく、お年寄りや胃腸の弱い方にも無理なく食べられるタラは肉自体、繊維タンパクが大半を占めるためにほぐれやすく、加熱してもかたくならない消化の良い食材です。
しかも、うまみ成分のイノシン酸やグルタミン酸が豊富なため、淡白ながらとても美味しい魚です。
冬の鍋料理には欠かせない具材であり、含まれるビタミンAがのどや鼻の粘膜を守り、風邪を引きにくくしてくれます。
(食品効能効果ナビより引用)
 

 
<材料 4人分>
 
たら 4切れ
塩 少々
絹ごし豆腐 1丁
白菜 1/6株
長ネギ 2本
しいたけ 4枚
人参 1/6本
春菊 1束
【煮汁】
 昆布 8cm
 水 1000cc
 酒 60cc
【たれ】
 ポン酢醤油
【薬味】
 細ネギの小口切り
 柚の皮のおろしたもの
 もみじおろし
 各適宜
 
<作り方>
 
1.昆布は汚れをふき取って鍋にいれ、煮汁用の水、酒に浸けて30分置く。
 
2.タラは1切れを4等分にし、ざるに並べ塩を両面にふる。10分ほど置いて、たっぷりの熱湯でサッと茹でて、冷水に取り、水気をきる。
 
3.豆腐は8等分に切り、白菜はざく切り、白ネギは斜め切り、しいたけは軸を切る。大きい場合は半分にそぎぎりにする。にんじんは輪切りにして、型抜きで花型に抜き、飾り切りをする。春菊は固い根元をきりおとし、長さを半分に切る。
 
4.1.を火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。たら、白菜、しいたけなど火の通りにくいものから順に加えて煮る。
 
5.火が通ったら、好みで薬味を加えたポン酢醤油につけていただきます。
 
 
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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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