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さわらのソテー

2014年08月12日
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魚料理(232)
スーパーで中骨が取ってあるさわらがありました。
 
新鮮だったので、購入。
 
きょうはソテーにしました。(^^♪
 
 
さわらは
 
さわら(鰆)も成長するにつけ名前が変わる出世魚です。
幼魚のころは「さごち」とか「さごし」とか呼ばれます。
さわら(鰆)も白身ですから良質のたんぱく質が多く含まれています。
脂質も多いのが特徴で、100中約10g程度含まれます。
ビタミンでは、ビタミンB群やビタミンDが多めですが、ミネラルは特出しているものも無く、それほど多いほうではないようです。
さわら(鰆)の旬としては、秋から冬ですが冬のさわらは特に脂が乗っています。
食べ方は、刺身でも良いですし、焼き物や蒸し物、洋食などでもおいしく食べることができます。
選び方は、皮につやがあり透明感があるものを選びましょう。
 

さわらの効能

さわら(鰆)は白身のわりにはEPAやDHAが豊富に含まれます。
さわらの脂質は不飽和脂肪酸で、EPAやDHAが多く、血栓をとかして血液をサラサラに保つ効果があります。中性脂肪やコレステロールを低減しますので、生活習慣病には有効です。
さらに、DHAには脳細胞の働きを活発にしますので、視力回復やぼけの予防に効果的です。
(栄養成分と食品の効用より引用)
 

 
<材料 2人分>
 
さわら 2切れ
塩 少々
白コショウ 少々
小麦粉 適量
[ソース]
 醤油 大匙1
 バター 5g
 レモン汁 小さじ2
[付け合わせ]
 今回はアスパラとしいたけとミニトマトですが、冷蔵庫に残ってる野 菜でどうぞ。
 
<作り方>
 
1.さわらはサッと洗って、水気を拭き取り、両面に塩、白コショウ少々をふり、小麦粉を薄くまぶしておく。
 
2.アスパラは根の固い部分を切り落とし、ピーラーで1/3程の皮をむき、長さを1/3に切る。生しいたけは石付きを取り、軸ごと半分に切る。
オリーブ油をフライパンで熱し、アスパラとシイタケを炒め、塩コショウで味をととのえる。ミニトマトはヘタをとっておく。
野菜は皿に盛り付けておく。
 
3.フライパンをさっと拭き取り、オリーブ油大匙1を熱し、①の両面をこんがりと焼き、②の皿に盛る。
 
4.③のフライパンをさっと拭き、バターを溶かし、ソースの材料を入れて火にかけ、煮立ったら③のさわらにかける。
 
 

 
 

 
 
 
 
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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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