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野菜の色素と効能

2014年07月26日
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■健康な食生活■
日ごろいただくお野菜はカラフルです。
色によって栄養を覚えておくと、献立の参考になります。
色んな色のお野菜を万遍なく食べましょう。
 
【 野菜の色素と効能 】
 
●リコピン(赤)・・・トマト、スイカ 
 効果:老化防止・動脈硬化予防・シミとそばかすの除去
 特色:完熟しているほどリコピンが多く含まれます。油と一緒にとる  と吸収力がアップ!
 
●β-カロテン(オレンジ)・・・にんじん、かぼちゃ
 効果:免疫力を高める・目や皮膚、粘膜を守る・抗アレルギー効果
 特色:β-カロテンは体内に入ると、必要な分だけビタミンAに変換さ 
れます。熱に強く、油と相性が良いので、炒め物や天ぷらなどもおすす
    め。
 
●フラボノイド(黄色)・・・とうもろこし、大豆、玉ねぎ、にんにく
 効果:骨粗鬆症予防・血圧低下作用・血行促進・中性脂肪を減らす
 特色:毛細血管を保護し丈夫にします。熱に弱いので生のままか、加熱しすぎないようにしましょう。
 
●クロロフィル(緑)・・・ほうれん草、ピーマン、小松菜、モロヘイヤ
 効果:体臭、歯周病予防・貧血改善・抗アレルギー作用・肌トラブル解消
 特色:熱に弱いのでサラダにするか、さっとゆがいてお浸しに。
 
●アントシアニン(紫)・・・赤キャベツ、なす、さつまいも、黒豆
 効果:目の疲労回復・動脈硬化予防・抗アレルギー効果・老化防止
 特色:熱に強く、水に溶けやすいのが特徴。ジュースやスープにすると水に溶けた成分も丸ごと食べられます。

いろんな色の野菜をまんべんなくとり入れ、野菜の色に秘められたパワーをいただきましょう!
 
(あすけんからのお便りより引用)
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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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