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さばの味噌煮風

2014年05月23日
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魚料理(232)
さばを煮る時に野菜を一緒に煮ました。
 
今回はしめじ、白ネギ、にんじんでしたが、レンコンや他のきのこを加えても美味しいです。
 
臭み抜きにしょうがは必ず入れてくださいね
 

さばの健康効果

さばは、「青魚の王様」といえるほど栄養価が高く、さばの脂質にはDHAやEPAなどが豊富に含まれ、含有量は青魚の中でも郡を抜いて多い。
DHA(ドコサヘキサエン酸)は、脳や神経組織の発育や機能の維持において重要な働きをすることが知られており、記憶力の低下を抑えたり、目によいとされている。
EPA(エイコサペンタエン酸)は、血液中の血小板凝集を抑制して血中のコレステロールや中性脂肪を低下させる働きを持つ。
また、さばの血合い肉には多くの栄養素が集中しており、鉄分やビタミン群、タウリンが多く含まれ、貧血、皮膚炎、胃腸疾患などの予防、老化の抑制などの効果が期待できる。
さらにさばには、カルシウム、ビタミンDも多く、健康な皮膚や爪、骨や歯の発育にとても有効だ。他にも肌の健康促進によいとされるビタミンB2、利尿効果があり、むくみの改善に欠かせないカリウムなども多く含まれている。
さばには、様々な栄養成分が豊富に含まれるが、鮮度が落ちるとアレルギーの原因になるヒスタミンが増える。 新鮮なものを早めに調理し、食べるようにしたい。
 
(食の栄養・食材の栄養 医学情報サイトより引用)
 

 
<材料 4人分>
 
さば 1尾(3枚におろしてもらう)
にんじん 1本
長ネギ 1本
しめじ 2パック
しょうが 40g
【煮汁】
  水 1と1/2カップ
  酒 大匙4
  味噌 大匙4
  砂糖 大匙2
 
<作り方>
 
1.さばは1枚を4つにそぎぎりにする。さばをボウルに入れ沸騰した湯をかける。水気を切り、冷水に加えて冷まし、クッキングペーパーで水気をふく。
フライパンに煮汁の材料を入れて混ぜ、にんじん(皮をむいて輪切り)、長ネギ(2cm幅の斜め切り)、しめじ(石づきを取り、小房に分ける)しょうが(薄切り)を加えて、中火にかける。
 
2.煮立ったら野菜を端に寄せ、さばを皮目を上にして並べる。
 
3.再び煮立ったら、蓋をして8分ほど煮る。蓋を取り、フライパンを静かに揺すりながら煮詰める。
 
4.器にさばと野菜を盛り、フライパンに残った煮汁をかければ出来あがり。
 
 

 
 

 
 
 
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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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