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ごぼうと豚肉のごまみそ炒め

2014年04月30日
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今までのレシピのピックアップ
ごぼうとにんじんと豚肉をごまみそ味で炒めました。
 
ご飯にぴったり。お弁当にもどうぞ。
 

ごぼうの健康効果

ごぼうは食物繊維の多い野菜の代表格である。
ごぼうは水溶性食物繊維のイヌリン、不溶性食物繊維のヘミセルロース、リグニンなどを豊富に含んでいる。
これらごぼうに含まれる食物繊維は、消化吸収されずにお腹の中を通過するため、胃や腸をきれいに掃除し便秘を改善、大腸ガンの予防になり、同時に悪玉の腸内細菌の繁殖を防ぐ。
また、ヘミセルロースやリグニンなどの不溶性食物繊維は、肉や米の数十倍の水分を吸収して便通を促す。
さらに微量成分であるリグニンは、ガンの発生を抑制する作用があるといわれている。
イヌリンは腎機能を高め、利尿作用もある。
水溶性食物繊維には悪玉コレステロールを排出する働きや、血糖が急激に上昇するのを防ぐ働きもあるため、動脈硬化や糖尿病の予防に役立つ。
このほか、ごぼうにはビタミンやミネラル類、利尿作用があるカリウムや、性ホルモン分泌に役立つアルギニンも含まれている。中国では昔から、解熱・解毒・セキを鎮める薬として使われている。
(食の栄養・食材の栄養 医学情報サイトより引用)
 

 
<材料 2人分>
 
ごぼう 1本(150g)
豚肉薄切り 200g
すりごま(白) 大さじ2
みそ 大さじ1と1/2
にんじん 1本(150g)
ごま油 小さじ2
調味料=砂糖、酒、醤油

<作り方>
 
1.ごぼうは皮をこそげ、細めの乱切りにして水にさらす。にんじんは皮をむき、縦に4等分してからごぼうと同じくらいの大きさに乱切りにする。豚肉は3cmくらいの幅に切る。みそ大さじ1と1/2、砂糖、酒各小さじ3、醤油小さじ2すりごま大さじ2を混ぜ合わせておく。
 
2.フライパンを熱してごま油小さじ2を入れ、ごぼうとにんじんを加えて炒め、油が回ったら水1/2カップを加えて強火で煮る。
 
3.水分がなくなって、ごぼうが柔らかくなったら豚肉を加えて炒め、肉の色が変わったら①であわせたおいた調味料を加え、全体にからめて器に盛る。
 
 

 
 

 
 
 
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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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