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鶏もも肉と野菜の煮込み

2014年04月30日
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鶏肉料理(169)
手羽先で作るのが美味しいのですが、
母が食べにくいと思って今回は鶏もも肉で
作りました。(^_-)-☆
 
中華風の味付けに赤唐辛子をピリッと効かせて煮込みました。 
 

鶏肉・モモ の栄養

  • 薬効:滋養強壮 疲労回復 貧血予防 血栓予防
鶏モモ肉は、足からモモ、そのつけ根までを含む肉で、肉質はやや固め、皮付きの場合、脂肪が多く、肉の部分には鶏肉の中で最も多くの鉄分を含んでいます。
この鉄分は若鶏よりも、運動期間の長い成長した鶏に多いようです。
脂肪は主に皮の部分に多いので、これを取り除けば量的には半分~1/4にすることができます。
体に不可欠な脂質を、適量の範囲内で取ることができます。
もともと鶏の脂肪には、血中コレステロールを抑える不飽和脂肪酸(オレイン酸やリノール酸)が多く血栓を予防します。
生活習慣病の原因とされる肉類の脂質は、一方で細胞膜をつくり、体の発育や生命の維持に働くなど適量の摂取は欠かせません。
不飽和脂肪酸は酸化しやすいのが難点ですので、食べるなら新鮮なうちにとることが大切です。
抗酸化力のビタミンEと一緒にとるのもおすすめです。

鶏モモ肉の注目成分

たんぱく質、脂質、鉄ヘム鉄
(健康で免疫力を高める食べ物・栄養食品効果ナビより引用)
 
 

 
 
<材料 4人分>
 
鶏もも 2枚
大豆水煮 100g
冷凍さといも 250g
にんじん 1本
にんにく 3片
オリーブ油 小さじ2
【A】
  醤油、酒、みりん 各70ml
  砂糖 大匙1
  水 300ml
  オイスターソース 大匙1
  にんにくのすりおろし 1片
  赤唐辛子(小口切り) 小さじ1/2
 
<作り方>
 
1.鍋にオリーブ油を熱し、一口大に切った鶏肉にオリーブ油がまわるように軽く炒める。
 
2.①に【A】を加え、にんじん、大豆、里芋、にんにくをそのまま入れて、沸騰したら火を弱め、落としぶたをして30分ほど煮込む。
 
 

 

 
 
 
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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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