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えびの薄切り和えもの

2014年04月28日
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今までのレシピのピックアップ
 
私が中華料理を習っていた時に作ったレシピです。
 
えびを薄切りにして、きゅうりとキクラゲを
たっぷりと使って作ります。
 
美味しいので、ぜひお試しください。
 

 

木耳(きくらげ)の栄養、効能効果

広葉樹の枯れ木に群生していて半円形、耳の形をしているので、木耳(きくらげ)と書きます。
キクラゲは中国料理には不可欠で、国産物もありますが、多くは中国や台湾からの輸入品が占めています。
普通品は黒褐色で黒キクラゲと呼ばれ、中国では純白の白キクラゲが不老長寿の薬とされています。
キクラゲの乾燥品の栄養素は糖質が主で、カリウムや鉄、ビタミンB1、B2が豊富に含まれていますが、1回の食事に使う量が少ないので、実際の栄養摂取量もわずかとなります。
しかし、ビタミンDは驚くほど多く含まれており、1,2個食べれば1日の所要量を超えるくらいです。


 

 
 
<材料4人分>

大正えび 200g
きゅり 2・3本
きくらげ もどして80g
土生姜 20g
唐辛子・粉山椒 少々
調味料A(しょうゆ大さじ4・酢大さじ3・砂糖大さじ3・ごま油大さじ1弱)

<下ごしらえ>

1.えびは殻をむき、尾と背わたをとり、薄く、削ぎ切りにする。えびは塩一つまみ片栗粉少々をふり、水を少し入れて洗う。(えびが甘く、やわらかく仕上がる)

2.きゅうりは縦半分にわり、斜めに包丁目を入れ、3cmくらいの長さに切り、塩をふっておく。
きくらげは水でも戻し、石づきを取っておく。

3.調味料Aをごま油をのぞいてボールにあわせ、これを二つにわける。片一方の方にすりおろした生姜とごま油を加える。(これは仕上げの時の”たれ”になる)

<鍋の仕事>

1.塩漬けしたきゅりを水洗いし、ふきんで水気をよくとり、生姜の入っていない方の甘酢につける。山椒の入った油(大さじ3)を熱し、唐辛子が赤黒くなれば、その熱い油だけをきゅうりの上からジャーとかけふたをする。

2.うす切りしたえびを熱湯の中にくぐらせ、火が通れば取り出し、水にとる。

3.水気をよくとったえび、きくらげと①のきゅうりをボールにまぜ、食べる直前に生姜の入った甘酢を加え、よく混ぜ、皿にもる。

※えびの代わりに鶏(もも肉)をしょうが、ねぎとボイルして9割まで火を通しとめ、その余熱でさまして、使ってもおいしいです。
 
 

 
 


 
 
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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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