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たらのトマト煮

2014年04月23日
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今までのレシピのピックアップ
2006年にご紹介して以来、全く作っていませんでした。
 
とても新鮮なたらが手に入ったので、
久しぶりに作ってみました。
 
家族に大好評だったので、ご紹介します。
 

鱈(たら)の栄養、効能効果

  • 効能効果:風邪予防、骨粗鬆症予防、眼精疲労緩和
脂肪分が少なく、お年寄りや胃腸の弱い方にも無理なく食べられるタラは肉自体、繊維タンパクが大半を占めるためにほぐれやすく、加熱してもかたくならない消化の良い食材です。
しかも、うまみ成分のイノシン酸やグルタミン酸が豊富なため、淡白ながらとても美味しい魚です。
冬の鍋料理には欠かせない具材であり、含まれるビタミンA がのどや鼻の粘膜を守り、風邪を引きにくくしてくれます。
 
タラに含まれるビタミン類やミネラルについては、青魚に比べてやや少なめながら、多くの種類をまんべんなく含んでいます。
なかでもビタミンDが比較的に多く、カルシウム、リンなどの吸収力を高め、骨や歯を丈夫にし、中高年に要注意の骨粗鬆症の予防にも役立ちます。
唯一の泣き所は、うまみ成分のイノシン酸の分解が早い点です。
お店では、とにかく新鮮なものを選ぶ注意が必要です。
 

 
<材料 2人分>
 
生たら 2切れ(皮がないものがいいです)
塩・コショウ・小麦粉 各少々
オリーブ油 大さじ2
にんにくのみじん切り 1/2かけ分
オリーブ 30g
トマトの水煮缶 3/4カップ
白ワイン 1/4カップ
ローリエ 1枚
パセリのみじん切り 大匙4
塩・コショウ 各少々 
 
<作り方>
 
1.鱈は一切れを2~3に切り、塩・コショウをふりしばらく置いて、水気を拭き取り、小麦粉をまぶしつける。
 
2.フライパンにオリーブ油を熱して、たらを入れ、両面に焦げ目がつくまで焼き、にんにくを加えて炒めます。
 
3.にんにくに色がついたら、オリーブ、手でよくつぶしたトマト、白ワイン、ローリエ、パセリのみじん切り大匙3を加え、味がなじむまで弱火で煮る。(15分くらい)
 
4.最後に塩・コショウで味を整え、パセリのみじん切り大匙1を散らします。
 
 

 
 

 
 
 
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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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