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エビ、レタス炒飯

2014年04月21日
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今までのレシピのピックアップ
スーパーの店頭にレタスがたくさん並ぶようになりました。
 
レタスの旬は4~6月と11月頃です。
 
レタスのシャキシャキとした歯ざわりがなんとも美味しいです。
 
我が家の家族に大好評なので、2007年にすでにご紹介済みですが
ピックアップしてお知らせします。
 
ぜひ、お試し下さい。
 

レタスの健康効果

レタスは、成分の95%が水分である淡色野菜だが、ビタミンやミネラルなど、体に必要な栄養素をバランス良く含んでいる。 レタスは、サラダや肉料理のつけ合わせに欠かせない食材である。レタスに多く含まれる栄養成分では、カロチン、ビタミンC・E、カリウムが挙げられる。
カロチンは、活性酸素の働きを抑制する作用により、体の老化やガンを防ぐ効果がある。また免疫力を活性化し、風邪を予防する働きもある。
ビタミンCは、肌や皮膚を若々しく保つ美容効果があり、カロチン同様風邪を予防する効果もある。 
ビタミンEは血液の循環をよくする作用があり、「若返りのビタミン」とも呼ばれ、老化を防ぐ効果がある。
また、体内の余分なナトリウム(塩分)を効率良く排出し、むくみの改善や高血圧を防ぐ作用があるカリウムも、レタスには豊富に含まれている。
他にもレタスには、便通の促進に欠かせない食物繊維、貧血の予防効果がある鉄分、口内炎や肌荒れに効果がある葉緑素などが含まれている。
レタスは、生で食べる場合が多いだけに栄養の残存率は高いが、加熱するとカサが減り、栄養分をたっぷり摂ることができる。 さらに油と共に調理すると、カロチンやビタミンEの吸収がよくなる。
 
(食の栄養・食材の栄養 医学情報サイトより引用)
 

 
<材料 4人分>
 
ご飯 どんぶり4杯分
芝えび 32匹
ハムの薄切り 6枚
レタスの葉 4枚
たまご 4個
にんにくのみじん切り 2かけ分
【下味調味料】
  酒・しょうゆ 各小さじ2
  塩 少々
片栗粉 小さじ1
塩 小さじ1
コショウ 適宜 
 
<作り方>
 
1.えびは殻をむき、背わたを竹串で取り除く。ボールにえびを入れ、にんにくのみじん切り、下味調味料と、片栗粉小さじ1をもみこんでおく。ハムは5mm四方に切り、レタスは3cm四方に切る。
 
2.中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ4を熱し、えびを炒める。えびの色が変わったらとりだしておく。ここからは2人分ずつ作る。中華鍋をふいて強火で熱し、サラダ油大さじ2を熱する。ハムの1/2量を炒め、ご飯の1/2量を加えてほぐしながら炒め合わせる。
 
3.ご飯がバラバラにほぐれたら、えびの1/2量を戻し入れる。塩小さじ1/2、コショウ少々で調味しレタスの1/2量を加えて混ぜ、器に盛る。残りも同様にする。
 
4.目玉焼きを4個作り、③の上にのせる。
 

 
 

 
 
 
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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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