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生鮭のバター焼きタルタルソースがけ

2014年04月05日
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魚料理(232)
生鮭はお料理がしやすい食材の一つです。
 
揚げてもいいし、焼いてもいいし、蒸しても美味しい魚です。
 
今回はバター焼きにして、
タルタルソースをたっぷりとかけました。
 
タルタルソースはマヨネーズ+ヨーグルトです。
 

鮭の健康効果

鮭を含むサケ科の魚は、分類上サケ目に属し、9属70種の品種があると言われ、天然鮭では含まれる脂肪の量は4~20%と幅があり、魚種、漁獲時期、漁獲場所によって異なる。鮭は、全体的にたんぱく質が豊富で、特にたんぱく質の消化・吸収は、他の多くの魚より優れている。
また鮭には、DHA(ドコサへキサエン酸)とEPA(エイコサぺンタエン酸)が多く含まれており、特にこれらの脂肪酸は学習・記憶能力の向上に加え、動脈硬化・心筋梗塞・脳梗塞・糖尿病など生活習慣病(成人病)の予防効果があると言われている。加えて鮭には、コレステロールの代謝促進や肝臓強化に優れた効果を発揮することで話題のタウリンが豊富だ。
これら以外にも鮭に含まれる栄養素は骨粗鬆症や骨軟化症の予防に効果があるカルシウム、精巣に多く含まれ核酸の代謝を促進するアルギニン、皮膚の免疫向上に役立つビタミンA、ビタミンB群や、D、Eなども多く含まれ、血行を促進し、炎症を鎮め、アレルギー肌・乾燥肌を保護し、お肌の栄養補給・美肌づくりに効果的に働く食品である。
 
(食の栄養・食材の栄養 医学情報サイトより引用)
 

 
<材料 4人分>
 
生鮭 4切れ
塩コショウ 各少々
小麦粉 適宜
バター 大匙2
【タルタルソース】
  茹で卵(みじん切り) 2個
  玉ねぎ(みじん切り) 1/4個
  きゅうりのピクルス 2個
  マヨネーズ 30cc
  ヨーグルト 30cc
  塩、こしょう 各少々
 
<作り方>
 
1.鮭には塩、こしょう各少々をふっておき、薄く小麦粉をまぶします。
 
2.タルタルソースを作ります。茹で卵を細かく刻みます。玉ねぎとピクルスはみじん切りにします。小さいボウルにマヨネーズ、ヨーグルトを入れ、卵、玉ねぎ、ピクルスを加え、塩、こしょうで味を調える。
 
3.フライパンにバターを熱し、①の鮭を入れて両面をこんがりと焼きます。
 
4.③を皿に盛り、②のタルタルソースをかけ、あればトマトやレモン、青みにパセリやバジルを飾れば出来あがり。
 
 

 
 

 
 
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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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