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ズッキーニとエリンギのカレー炒め

2014年04月02日
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今までのレシピのピックアップ
カレー粉は炒めすぎると苦味が出てしまいますので、
炒める時は塩、コショウと合わせてサッと炒めてください。
 
食欲がすすむ1品です。
 

●ズッキーニに含まれる主な栄養素と働き

◆カリウムを多く含んでいます

カリウムはナトリウム(塩分)を排泄する役割があり、高血圧に効果があります。また、長時間の運動による筋肉の痙攣などを防ぐ働きもあります

◆ビタミンCも含んでいます

風邪の予防や疲労の回復、肌荒れなどに効果があります。

◆ベータカロテンやビタミンB類が豊富

ズッキーニにはベータカロテンやビタミンB群が含まれているので、身体の中での代謝を促進し、アンチエージングにも貢献してくれます。
 
(旬の食材百科より引用)
 
エリンギの栄養ガイド
 
エリンギは栄養素としてはビタミンB1・B2・ビタミンD
が豊富であるほか、カリウムを豊富に含んでいます。
豊富な食物繊維が町内を掃除してくれるほか、エリンギ
には脂肪肝を予防してくれるはたらきがあることもわか
っています。エリンギは低カロリー食材でもあるため、
ダイエット食品にもむいています。豊富な食物繊維が
満腹感を長持ちさせ、便秘を解消してくれるため、間接
的に代謝をよくしてくれる効果もあります。

エリンギには他のきのこよりもトレハロースという糖が
多く含まれていますが、このトレハロースは骨粗鬆症を
改善するはたらきがあることも知られています。
エリンギは茎が白くて硬く、かさの縁が巻いているもの
を選んでください。保存するときは乾燥させてポリ袋に
入れて冷蔵庫で保存し、3・4日以内に食べきるのが良
いでしょう。
 
(エリンギの栄養ガイドより引用)
 

 
<材料 2人分>
ズッキニー 1本
エリンギ 2本
牛肉 100g
A(カレー粉小さじ1/2・小麦粉大さじ1)
合わせ調味料(カレー粉小さじ1・塩小さじ1・コショウ少々)
サラダ油 大さじ1
 
<作り方>
 
1.ズッキニーは7~8mm厚さの斜め切りにする。エリンギは1本を5つくらいに手で裂く。
 
2.牛肉は1cm幅に切って塩、コショウを振ってから、混ぜ合わせ、Aをまぶす。
 
3.あわせ調味料を混ぜ合わせておく。
 
4.フライパンにサラダ油を熱し、②の牛肉を炒めていったん取り出す。
 
5.続けてズッキニーとエリンギを入れて中火で2分ほど炒め、しんなりしてきたら③の合わせ調味料を振り入れる。サッとまぜあわせてから、④の牛肉を戻しいれて一混ぜして出来上がりです。
 
 

 
 
 
 
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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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