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たらのエスカヴェッシュ

2013年12月17日
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今までのレシピのピックアップ
香ばしく揚げ焼きしたたらを、レモンドレッシングに漬け込みました。
 
超簡単で見栄えのするレシピです。
 
レモンの風味と酸味が効いて美味しい一品です。
 
エスカベッシュとは、
揚げた肉や魚を油と酢に漬け込んだスペイン料理のこと。
 
◎鱈について
『鱈』
 魚+雪=鱈(たら)。書いた字のごとく、雪が降るこの時期は鱈の美味しい季節です。 鱈の主成分は蛋白質で、100グラム中15.7グラムが含まれています。また魚介類の割に鼻やのどなど粘膜を強化するビタミンAを多く含みます。冬においしいたらちりは体を温めるだけでなく、風邪をひきやすい季節にもってこいの料理です。
 そのあっさりした味わいからも察しがつくとおり、鱈は脂肪が少なく安心して『たらふく』食べられる魚です。冬の元気の源としてたっぷりと鱈の栄養を頂きましょう。ところで『たらふく』という言葉、たらが小魚などをお腹一杯食べると胃が7~8倍に膨らむことから生まれたそうです、食いしん坊な魚なのですね。 (鱈について 参照)
 

写真は4人分です。

<材料 2人分>
 
鱈 2切れ
下味(塩小さじ1/4・こしょう少々・強力粉小さじ2)
揚げ油 適量
レモンドレッシング(油大さじ2・酢大匙3・レモンの絞り汁1個分・塩小さじ1/2・砂糖小さじ1・コショウ少々・玉ねぎ薄切り1/4個分・トマト1cm角に切って1個分・万能ねぎ2本分)
 
<作り方>
1.ドレッシングを作り、たらを揚げ焼きにする
パットにドレッシングの野菜以外の材料を混ぜ合わせ、野菜をつける。たらは1切れを3等分にしポリ袋に下味の材料とともに入れ、空気を入れて口をしっかり閉じて袋を振ってまぶしつける。揚げ油をフライパンに2cm深さほど入れて中火にかけ、鱈を入れてカリッとなるまで揚げ焼きをする。
 
2.漬け込む
たらの油を切ってレモンドレッシングに漬け込む。食べるのは温かいうちでも、さめてからでも美味しいです。
 
 

 
 
 

 
 
 
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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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