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鶏レバーの甘辛しょうが煮

2013年11月10日
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鶏肉料理(169)
久しぶりに鶏肉の肝を買いました。
 
若いころは大大貧血だった私は鶏肝を一生懸命食べました。
 
スーパーで見つけて懐かしくて甘辛しょうが煮を作りました。
 
家族全員に好評でした。(^。^)
 

レバーの栄養・効果

レバーは、栄養的には、鶏、牛、豚であまり違いはないようです。
いずれもビタミンAが多く含まれており、効力はにんじんの10倍あります。
ビタミンAは、視覚機能を正常に保ったり、粘膜を強くしたり、皮膚を丈夫にする効果があります。
ガンにならないための健康維持にも良い、とされています。
注意は、摂取しすぎないことです。
からだに蓄積されると、逆に悪い影響が出ます。
毎日少しずつか、週1回多めに取るなど、効果的に摂取しましょう。
レバーには、鉄分と葉酸が多く含まれています。
赤血球の形成・再生をするビタミンB12や鉄の吸収を助けるビタミンCを含みますから、貧血の予防に優れた効果を発揮します。
レバーの良質なたんぱく質は、肝細胞を再生し、ビタミン・ミネラルが肝機能を活発にする働きがあるため、肝臓病の治療食になります。
肉よりも、脂質が少なく、カロリーも低いため、ダイエットに向く食品でもあります。
また最近、体内の毒素を封じ込める働きがあるケルセチンと協力して、毒を殺す働きがある亜鉛により、デトックス(解毒)効果が認められています。
 
(食品事典より引用)
 

 
<材料 4人分>
 
鶏レバー 400g
土しょうが 2片
【煮汁】
  酒・みりん・濃い口しょうゆ 各50cc
  砂糖 大匙2
  水 100cc
ごま油 大匙2
 
<作り方>
 
1.鶏レバーは水に入れて、血の色が殆どなくなるまで洗います。クッキングペーパーで水気を綺麗にふき取る。
 
2.鍋に湯を沸かし、①の入れて、サッと煮ます。レバーの色が変わればOK.
 
3.フライパンにごま油を入れ、土しょうがのせん切りと②を炒めます。3分ほど炒めたら、煮汁の材料を入れて、煮立ったら弱火にし、蓋をして20分ほど煮ます。
 
4.③の蓋を開け、煮汁が殆どなくなるまで、煮たら出来あがりです。
 
 

 
 

 
 
 
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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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