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小松菜とミニトマトのごま和え

2013年10月17日
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野菜料理(450)
小松菜はビタミンがいっぱい。
 
小松菜の緑とミニトマトの赤が映える和えものです。
 

小松菜の健康効果

小松菜は栄養価の高い緑黄色野菜で、カルシウム・ビタミンA・鉄・カリウム・食物繊維などを多く含んでいる。 小松菜は、ほうれん草と栄養価が似ており、比べてみると鉄分はやや少ないものの、カルシウムは5倍で、野菜の中ではトップクラスである。
カルシウムは、骨や歯を丈夫にし、骨粗鬆症を予防する上で欠かせない栄養素である。小松菜はカルシウムが不足しがちな熟年の方や妊婦、成長期のお子さんに積極的に食べてほしい野菜である。
また小松菜は、貧血の予防効果がある鉄、動脈硬化やがんなど成人病を予防するといわれるβ-カロチン(ビタミンA)、風邪を予防し、美容に効果的な働きをするビタミンCを豊富に含んでいる。
さらに小松菜には食物繊維も多く、便秘を改善、血糖値の上昇を抑え、大腸がん・糖尿病の予防に効果的だ。
小松菜は、アクが少ないので、茹でずに使える点も便利である。
 
(食の栄養・食材の栄養 医学情報サイトより引用)
 
ミニトマトは普通のトマトより栄養豊富!
 トマトは他の野菜と同様、ビタミンCを多く含み、また、がん予防の効果が高いと指摘されているリコピン(lycopene)も大量に含んでいます。 なす(茄子)の仲間で、漢字では「蕃茄」と書きます。

 最近よく目にする小さいトマトはミニトマトまたはプチトマトなどと呼ばれていますが、ミニトマトはミニ(mini 英語)+トマト(tomato 英語)、プチトマトはプチ(petit 仏語)+トマト(tomato 英語)の、いずれも和製語です。

 五訂増補日本食品標準成分表によれば、トマトとミニトマトの栄養成分は下表のとおりです。

 ミニトマトは普通のトマト(大玉トマト、中玉トマト)に対して、エネルギー(カロリー)、たんぱく質、カリウム、カルシウム、食物繊維などが約1.5倍、ビタミンAは約2倍も含まれていて栄養上非常に優れています。
(インターネットより検索して引用)
 

 
<材料 2人分>
 
小松菜 1/2わ
ミニトマト 4個
黒炒りごま 大匙1
だし汁 大匙1
醤油 大匙1
砂糖 小さじ2
 
<作り方>
 
1.小松菜は茹で、3cm長さに切って水気を絞る。ミニトマトは半分に切る。
2.すりおろした黒ごま、だし汁、醤油各大匙1、砂糖小さじ2を合わせ、小松菜とミニトマトを加えてサッと和える。
 

 

 
 
 
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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
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4匹兄弟です。

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