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豚肉と夏野菜のカポナータ風

2013年09月04日
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豚肉料理(218)
豚肉と夏野菜のカポナータ風なので、
カポナータについて調べてみました。
 
カポナータはラタテゥイユにとても似ています。
違いが分かっていただけるでしょうか?
 
ラタトゥイユ=
ラタトゥイユラタトゥユ(仏 : Ratatouille)とはフランス 南部ブロバンス 地方、ニース の野菜煮込み料理である。 なす 、ピーマン ズッキーニ といった夏野菜 、香草 などをオリーブ油 で炒め、トマト を加えてワイン で煮て作る。うまみを出すためにベーコン などの肉類を入れたり、にんにく や唐辛子 を用いる工夫がある。
カポナータ=
シチリア のカポナータは揚げナス の甘酢 煮である。カプナータ(Capunata)またはカプナティーナ(Capunatina)とも呼ばれる。イタリア 全土で有名な料理であり、スペイン のカルターニャ から渡来したと考えられている。
ナスを一度オリーブ油 で揚げ、別鍋にオリーブ油で炒めた玉ねぎ 、セロリ 、トマト 、オリーブ 、ケッパー と合わせて白ワイン酢 で軽く煮込み、塩 、砂糖 で調味したのちに、バジリコ をちらして常温で供する。仕上げにココアパウダー を加えることもあり、茹で卵 やカラスミ 、マグロ の卵、オイルサーディン 、たこ 、エビ など魚介類が入る場合もある。
上記のように記されていました。
 
今回はカポナータなので、バルサミコ酢を加えてみました。
 
◎バルサミコ酢とは◎
バルサミコ酢はイタリア特産のブドウが原料の果実酢の一種である。イタリア語での言い方を使用してアチェート・バルサミコ(Aceto Balsamico)や短縮してバルサミコとも言う。 バルサミコ(Balsamico)とはイタリア語で「芳香がある」という意味である。色は茶色を濃くした黒色で、その名の通り独特の芳香が有り、オリーブオイルとともにサラダにかけるなどイタリア料理の味つけや香り付け、隠し味に使用される事が多い。
原料がブドウの濃縮果汁であることと数年の樽熟成が特徴で、アチェート・バルサミコ・トラディツィオーネ(伝統的なバルサミコ酢)は最低12年の熟成や原料のブドウの種類が法律で義務づけられている。モデナの物が有名でDOP指定となっている。(Wikipediaで検索)
 

 

 
<材料 4人分>
 
豚ロースとんかつ肉 4枚
トマト(完熟した物 大) 4個
ズッキーニ 1本
黄パプリカ 1個
玉ねぎ 1/2個
にんにく 2かけ
塩・粗引き黒コショウ・小麦粉 各適宜
白ワイン 1/2カップ
バルサミコ酢 大匙2
粉チーズ 適宜
オリーブ油 大匙2
 
 <作り方>
 
1.豚肉は包丁の背で全体をたたき、長さを6等分くらいにする。両面に塩、粗引き黒コショウ各少々をふって10分ほど置き、小麦粉を薄くまぶす。ズッキーニは1cm幅の輪切りにする。パプリカはヘタとたねを取り一口大の乱切りにする。玉ねぎは半分を16等分のくし型切りにする。にんにくは縦半分に切って芯を取り、包丁の腹でつぶす。トマトはヘタを取り8等分のくし型切りにする。
 
2.フライパンにオリーブ油大匙1とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら豚肉を加える。中火にしてm両面をこんがりと焼き、焼き色がついたら、オリーブ油大匙1を足して、ズッキーニ、玉ねぎ、パプリカ、トマトを加えてサッと炒める。白ワインを注いで煮立て、蓋をして火を弱め、6分ほど蒸し煮にする。
 
3.蓋を取って中火にし、3分ほど煮詰める。バルサミコ酢大匙2と塩、粗引き黒コショウ各少々を加えて一煮立ちし、、器に盛る。粉チーズをふっていただきます。
 
 

 
 

 
 
 
 
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