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豚肉入りナムル

2013年07月13日
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豚肉料理(218)
豚肉、そら豆、グリーンアスパラを和えたナムル。
 
にんにくの効いたナムルが食欲をかきたてます。
 
★そら豆の栄養
 
初夏の訪れを知らせ手くれるさやつきのそら豆。店頭に出回る期間は短く、はっきりと季節を感じさせてくれる野菜です。さやが空に向かって伸びることから「そら豆」と名前がつきました。そら豆は美味しさは3日だけといわれるほど鮮度に味が左右されます。原産地は南アジアから北アフリカまでの広い範囲で考えられています。チグリス・ユーフラテス川流域では、5000年ほど前から栽培されていたと言われています。日本への伝来は奈良時代頃だと言われています。そら豆は栄養面ではミネラル、ビタミンともに豊富で、とりわけビタミンB2は豆類の中でトップクラスです。そら豆の主な成分は、タンパク質とデンプンですが、ビタミンB1やB2、C、鉄分なども豊富に含まれる優秀素材です。ビタミンB1は糖質をエネルギーに変える働きがあり、疲労回復に役立ちます。食物繊維もたっぷり含まれるので皮ごと食べましょう。また、カリウムやカロチンも含まれています。コレステロール低下作用があり、動脈硬化や心臓病の予防効果が期待できます。
 
(食品豆知識より引用)
 
★グリーンアスパラガスの栄養
 
アスパラガスは、古代エジプト時代から食用に栽培されてきた野菜で、ヨーロッパではあるを告げる野菜として人気があります。日本では明治期に北海道で栽培され始めました。
 アミノ酸の一種であるアスパラギン酸を多く含むのが特徴で、疲労回復や美肌に効果を発揮します。アスパラギン酸はアスパラガスの穂先に含まれている栄養成分です。
 水溶性のビタミン様物質であるルティンは、ビタミンPと同様の効果をもち、動脈硬化を防いで、高血圧や脳血管障害をも予防する栄養成分です。アスパラガスの色素成分で、コレステロール値を下げるクロロフィル(葉緑素ともいう)は抗酸化作用があります。発がん性物質の解毒に効果がある、セレングルタチオンという成分も含まれ、細胞の老化や肝臓の強化にも役立ちます。
 アスパラガスにはビタミンB1、B2、葉酸なども多く含まれるほか、β-カロテンビタミンC、E、カルシウム鉄、亜鉛なども含まれています。
 
(高脂血症のための美味しい食事療法より引用)
 

 
<材料 2人分>
豚こま切れ肉 50g
酒 大匙1/2
レタス 1/2個
グリーンアスパラ 2本
そら豆 3本
【A】
醤油 小さじ1/2
白いりごま 小さじ1/2
ごま油 小さじ1
一味唐辛子 小さじ1/4
おろしにんにく 少々
塩 少々
 
<作り方。
 
1・豚肉は酒をふってもみこんでおく。レタスは食べ安い大きさに手でちぎる。アスパラガスは根元の固い部分はきりおとし、下の部分の皮をむき、長さを4等分する。
 
2.フライパンに2cm深さの湯を沸かし、塩少々(分量外)を加える。レタスを入れてサッと茹で、冷水にとって冷まし、水気を切る。同じ湯で続けてアスパラガスとそら豆を茹でる。続けて豚肉をさっと茹で、ざるにあげて湯をきる。
 
3.ボウルに【A】を混ぜ合わせ、②の豚肉を加え和え、次に野菜を加えて和える。
 
 

 
 

 
 
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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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