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いわしのつみれ汁

2013年06月18日
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今までのレシピのピックアップ
今が旬のイワシ。
 
スーパーにピカピカで並んでいます。
 
いわしのつみれ汁は我が家の大好物。
 
簡単に作れるのでぜひお試しください。
 

いわしの健康効果

いわしは栄養価が高い上に、ヘルシーな食品として健康効果が注目されている食材である。
いわしには、歯や骨の素となり骨粗鬆症を防ぐカルシウムと、そのカルシウムの吸収を助けるビタミンDが両方含まれており、成長期の子供や中高年の方にお勧めである。
また、いわしは細胞を再生したり健康な皮膚や髪をつくるのに必要なビタミンB2も多く含まれている。
さらにいわしには、EPAやDHAといった不飽和脂肪酸が、青背の魚の中で最も多く含まれている。これらは血中のコレステロールや中性脂肪を減らす働きや、脳の働きを良くしたり老化防止に役立つなど、主に生活習慣病(成人病)の予防効果がある。
加えていわしは、コレステロールの代謝促進や肝臓強化に優れた効果を発揮することで話題のタウリン、貧血を予防する鉄分、その他に亜鉛やカリウムなども豊富で、栄養的に非常に優秀な魚である。
ただし、いわしに含まれるEPAやDHAなどの脂肪酸は、非常に酸化されやすいので、酸化を防ぐ働きのあるβ-カロチン、ビタミンC・Eなどの抗酸化ビタミンを含む食材と一緒に摂ることがポイントとなる。
(食の栄養・食材の栄養 医学情報サイトより引用)
 

 
 
 
<材料 4人分>
 
いわし 小8尾
長ネギ 1本
しょうが 1かけ
溶き卵 1個分
小麦粉 大匙2
にんじん 8cm
だいこん 10cm
青梗菜 1株
だし汁 5カップ
調味料=塩、酒、しょうゆ
七味唐辛子
 
<作り方>
 
1.いわしは手開きして、中骨を取り、尾を切り落とす。しょうがは薄切り、ねぎは3つくらいにきる。
2.フードプロセッサーに①と溶き卵、小麦粉を入れて、よく混ぜる。
(フードプロセッサーがない場合は①の状態でまな板の上で包丁でトントンと叩いて、全体を細かくする。この状態でボウルに入れ、溶き卵と小麦粉を入れて練り混ぜる)
 
3.にんじんと大根はいちょう切り、青梗菜は長さを半分にして塩を加えた熱湯でサッと茹でる。
 
4.鍋にだし汁1000cc入れ、人参と大根を入れ煮る。沸騰したら、②のいわしをスプーンですくって入れ、中火にして10分くらい煮る。塩少々、酒大匙4、醤油大匙4を加えて調味し、青梗菜を入れて、器に盛る。
 
※食べる時に七味唐辛子をお好みでふってください。野菜はゴボウやしいたけも美味しいです。
 
 
 

 
 

 
 
 
 
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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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