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ブロッコリーの帆立あんかけ

2013年04月28日
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野菜料理(450)
缶汁のスープを使って、うま味たっぷりに仕上げます。
茹でただけのブロッコリーが、またたく間にご馳走に大変身。
 

ブロッコリーの健康効果

ブロッコリーは大変栄養的に優れた野菜である。
ブロッコリーにはガン予防・風邪予防に欠かせない、美容にも効果的なビタミンCがレモンの約2倍含まれている。 さらにブロッコリーにはカロチン(ビタミンA)、ビタミンB郡、リン、カリウム、食物繊維などもたっぷり含んでおり、皮膚や粘膜の抵抗力を強める、血糖値を正常に保つ、便秘の改善などの効果が期待できる。
またブロッコリーには、ビタミンの一種である葉酸が他の食材に比べ非常に多い。葉酸は、細胞が分裂して新しく増殖する時や赤血球が増殖する時に必要不可欠なビタミンで、貧血予防、動脈硬化の予防効果がある。
ブロッコリーは、花蕾(からい)というつぼみの集まった部分が好まれるが、茎や葉の部分にも栄養がたくさん含まれているので、捨てずにぜひ食べたいものである。
ブロッコリーの料理法は、さっとゆでてドレッシングやマヨネーズをかけて食べるのが、いちばん手軽である。 ブロッコリーを長くゆでるとせっかくのビタミンCがこわれてしまうので、多少歯ごたえがあるくらいに、かためにゆでると良い。
(食の栄養・食材の栄養 医学情報サイトより引用)
 

 
<材料 4人分>
 
ブロッコリー 1株
帆立貝柱の水煮缶(130g) 1缶
鶏がらスープの素 小さじ1/2
サラダ油 大匙2
塩 大匙1
片栗粉 大匙1と1/2
ごま油 大匙1/2
酒 大匙1
塩、こしょう 各少々
 
<作り方>
 
1.ブロッコリーを切る
ブロッコリーは、茎を5cmほど切り落として小房に分ける。茎は縦に厚さ5mmに切る。
 
2.スープを作る
帆立缶は身と缶汁に分ける。缶汁と湯を合わせて1と1/2カップにし、鶏がらスープの素小さじ1/2を加えて混ぜる。
 
3.ブロッコリーを茹でる
鍋に水800cc、sらだ油大匙1、塩大匙1を入れて強火にかける、。ふっとうしたら、ブロッコリーを入れ、2分ほど堅めに茹でる。ざるに上げ水気を切り、器に盛る。
 
4.帆立を煮る
器に片栗粉大匙1と1/2を入れ、②ず大匙3を加えて溶いておく。
中華鍋を強火で熱し、ごま油大匙1/2を熱し、②のスープを加える。煮立ったら帆立をほぐしながら加え、酒大匙2、塩コショウ各少々を加える。
 
5.とろみをつける
煮立ったら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて中華鍋に加え、手早く混ぜる。とろみがついたら火からおろし、ブロッコリーにかける。
 
 

 
 

 
 
 
 
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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
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