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回鍋肉(ホイコーロー)

2013年04月28日
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豚肉料理(218)
うまみのある豚バラ肉を使うのがコツ
 
豚肉に、キャベツの甘み、味噌の香り、豆板醤の辛味が加わって
 
本格的な中華に仕上がりました。
 
30年くらい前に買った「中華の本」を参考にしました。
 

 
<材料 4人分>
 
豚バラ薄切り肉 200g
キャベツ 600g
ピーマン 2個
ねぎ 1本
しょうが 2かけ
にんにく 1かけ
下味調味料
  酒、醤油 各小さじ1
合わせ調味料
  赤みそ 大匙3強
  砂糖、しょうゆ 各大匙1と1/2
  豆板醤、酒 各大匙1
サラダ油
 
<作り方>
 
●材料を切る
1.豚肉は長さを3cmにきり、下味調味料をからめる。きゃべつは5~6cm四方に切り、水をはったボウルにつけておく。ピーマンは縦半分に切りヘタと種を取り、乱切りにする。
 
2.ねぎは青い部分と白い部分に切り分ける、白い部分は幅2cmの斜め切りにする。しょうがは1かけは包丁の腹でつぶし、もう1かけは皮をむいて薄切りにする。にんにくは薄切りにする。
 
●豚肉を茹でる
1.鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚肉、ねぎの青い部分、潰したしょうがを入れる。豚肉は色が変わったらざるにあげて水気をきる。
 
2.キャべツはざるにあげて水気をきる。器に合わせ調味料を混ぜておく。
 
●豚肉、ねぎ、しょうが、にんにくを炒めて取り出す
中華鍋を強火で熱し、サラダ油大匙2を熱し、豚肉を炒める、肉の色が変わったら、斜め切りしたねぎ、薄切りのしょうがとにんにくを加えて炒め合わせる。全体に油が回ったら、取り出しておく。
 
●キャベツ、ピーマンを炒め豚肉を戻す
中華鍋をさっと洗って強火で熱し、サラダ油大匙1を熱して、キャベツを入れて炒める。全体に油が回ったら、ピーマンを加えて炒め合わせる。きゃべつがしんなりしたら、取り出しておいた③の材料を戻し、全体に一混ぜする。
 
●調味する
鍋の中の具の真ん中を開け、そこに合わせ調味料を入れる。調味料が煮立ったら、へらで全体を混ぜて手早く絡め、器に盛る。
 
 

 
 

 
 
 
 
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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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