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ガーリックのきのこ混ぜご飯

2013年04月21日
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ご飯料理(149)
きのこは毎日の食卓に摂りいれています。
 
和えもの、スープ、炒め物などなど。
 
今回は混ぜご飯にしてみました。
 

エリンギの栄養・効能


ビタミンB群がバランスよく含まれており、中でもナイ
アシンが豊富です。ナイアシンはアルコールの分解して
くれるにビタミンで、二日酔いを防ぐ効果があります。
ナイアシンの欠乏症として、ペラグラが知られています。

そしてエリンギはきのこ類のではカリウムが豊富です。
カリウムは塩分を体外に排泄してくれる役割があり、高
血圧を予防します。塩分は水分を引き寄せるので、カリウ
ムを摂ることでむくみの解消にもつながります。

また、エリンギには他のきのこよりもトレハロースという
糖が多く含まれています。このトレハロースは骨粗鬆症を
改善するはたらき
があることがわかっています。
 

しめじの栄養・効果

しめじなどのきのこ類は、カロリーが低くてダイエットに向いています。
食物繊維が豊富なので、女性の便秘には欠かせませんね。
食物繊維には、血中や肝臓のコレステロール値を下げる効果があり、動脈硬化にも効果があると言われています。
エネルギーが低く、ビタミンB2を含みます。
昔から、「香り松茸、味しめじ」と言われるように、しめじにはグルタミン酸やアスパラギン酸などのアミノ酸が非常に多く含まれていますので、味の良さは折り紙つきです。
 
(食品事典より引用)
 

 
<材料 4人分>
 
温かいご飯 4杯分
エリンギ 4本
しめじ 2パック
にんにく 2かけ
きゅうり 2本
パセリのみじん切り 大匙4
塩 サラダ油 酒 こしょう
 
 
<作り方>
 
1.エリンギは長さを4~5cm、厚さ5mmのうす切りにする。しめじは石づきを切り小房にほぐす。にんにくは芯を取り除いて薄切りにする。きゅうりは薄い輪切りにしてボウルい入れ、塩小さじ2/3を降って軽く揉む。しんなりしたら水で洗い、軽く水気をしぼる。
 
2.フライパンにサラダ油大匙3を入れて、、にんにくを弱火熱し、カリカリになるまで炒め、摂りだす。同じフライパンにエリンギ、しめじを入れて弱火で炒め、しんなりしてきたら酒大匙1、塩小さじ1/2、こしょう少々をふって炒め合わせる。
 
3.ボウルにご飯をいれて、エリンギ、しめじ、きゅうり、パセリを加えてざっくりとまぜる。器に盛り、②のカリカリに炒めたにんにくを散らす。
 
 

 
 
 




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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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