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茄子と鶏肉のトマトカレー煮

2013年04月10日
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野菜料理(450)
家族全員が「美味しい!!」と感激したカレーです。
 
ご飯にはかけずに、スープカレーのようにいただきました。
 
茄子がコロコロ、鶏肉がコロコロと入っています
 
トマトと玉ねぎが甘さと酸っぱさを加えてくれて、最高の美味しさです。
 
簡単なのでぜひぜひ作ってみてください。
 

 
<材料 2人分>
 
なす 3個
鶏もも肉 1枚
トマト 2個
たまねぎ 1/2個
しょうがのみじん切り 1かけ分
カレー粉 大匙2
サラダ油 塩
 
<作り方>
 
1.なすはヘタを取り大きめの乱切りにする。トマトはヘタを取り一口大に切る。玉ねぎは1cm四方に切る。鶏肉は皮と身の間の脂肪を取り除き、一口大に切る。
 
2.鍋にサラダ油大匙1を中火で熱し、鶏肉は皮目を下にして並べ入れ、こんがりと焼き色がつくまで両面を焼く。茄子を加えて強火にし、油が回るまで炒める。再び中火にし、カレー粉大匙1、水1/4カップ、塩小さじ1とトマト、玉ねぎ、土しょうがを加える。煮立ったら、弱めの中火にして蓋をし、時々混ぜながら15分ほど煮る。蓋を取り、鯵を見て、カレー粉と塩で味をととのえる。
 
 

 
 

 
 
 
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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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