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鶏とブロッコリーのくわ焼き煮

2013年04月09日
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鶏肉料理(169)
ご飯に合う煮ものです。
 
鶏肉を一度焼いてブロッコリーと一緒に煮ます。
 
仕上げに粗引き黒コショウをかけるのがミソです。
 

ブロッコリーの健康効果

ブロッコリーは大変栄養的に優れた野菜である。
ブロッコリーにはガン予防・風邪予防に欠かせない、美容にも効果的なビタミンCがレモンの約2倍含まれている。 さらにブロッコリーにはカロチン(ビタミンA)、ビタミンB郡、リン、カリウム、食物繊維などもたっぷり含んでおり、皮膚や粘膜の抵抗力を強める、血糖値を正常に保つ、便秘の改善などの効果が期待できる。
またブロッコリーには、ビタミンの一種である葉酸が他の食材に比べ非常に多い。葉酸は、細胞が分裂して新しく増殖する時や赤血球が増殖する時に必要不可欠なビタミンで、貧血予防、動脈硬化の予防効果がある。
ブロッコリーは、花蕾(からい)というつぼみの集まった部分が好まれるが、茎や葉の部分にも栄養がたくさん含まれているので、捨てずにぜひ食べたいものである。
ブロッコリーの料理法は、さっとゆでてドレッシングやマヨネーズをかけて食べるのが、いちばん手軽である。 ブロッコリーを長くゆでるとせっかくのビタミンCがこわれてしまうので、多少歯ごたえがあるくらいに、かためにゆでると良い。
 
(食の栄養・食材の栄養 医学情報サイトより引用)
 

 
<材料 4人分>
 
鶏もも肉 2枚
ブロッコイr- 1/2株
【A】
  酒、みりん、醤油 各大匙4
  だし汁 大匙4
  砂糖 大匙1
小麦粉 塩 サラダ油
粗引き黒コショウ
 
<作りり方>
 
1.鶏肉は1cm間隔に入り目を入れてすじを切る。さらに一口大に切り、小麦粉をうすくのばす。ブロッコリーは小房に分けて、縦半分に切り、塩少々を加えた熱湯で2分ほどゆで、ざるにあげる。
 
2.フライパンにサラダ油大匙2を熱し、鶏肉を皮目から焼きつけ、裏返してさらに焼き、竹串を刺してみて赤い肉汁が出てこなければ取り出す。
 
3.ペーパータオルでフライパンをサッと拭き、【A】を入れて強火にかける。煮立ったら鶏肉を加え、煮汁を手早く絡ませて中火で1分ほど煮る。火を止めてブロッコリーを加え、煮汁にサッと絡ませる。器に盛り、粗引き黒コショウ少々をふる。
 

 
 

 
 
 
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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
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ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
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