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塩麹セミナーのレシピ「カポナータ」

2012年09月03日
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私の独り言
塩麹セミナーのレシピに「塩麹カポナータ」があったので、作ってみました。
 
ところが味つけがラタテゥイユとそっくりです。
 
家族には好評ではなかったのですが、ラタテゥイユとの違いをお知らせしたくてUPしてみました。
 
塩麹セミナーのレシピはカポナータでなくラタテゥイユなのではと
 
ラタトゥイユとカポナータって似てると思って調べてみました。
(出典:Wikipedia)

ラタトゥイユ=
ラタトゥイユラタトゥユ(仏 : Ratatouille)とはフランス 南部ブロバンス 地方、ニース の野菜煮込み料理である。 なす 、ピーマン ズッキーニ といった夏野菜 、香草 などをオリーブ油 で炒め、トマト を加えてワイン で煮て作る。うまみを出すためにベーコン などの肉類を入れたり、にんにく や唐辛子 を用いる工夫がある。
カポナータ=
シチリア のカポナータは揚げナス の甘酢 煮である。カプナータ(Capunata)またはカプナティーナ(Capunatina)とも呼ばれる。イタリア 全土で有名な料理であり、スペイン のカルターニャ から渡来したと考えられている。
ナスを一度オリーブ油 で揚げ、別鍋にオリーブ油で炒めた玉ねぎ 、セロリ 、トマト 、オリーブ 、ケッパー と合わせて白ワイン酢 で軽く煮込み、塩 、砂糖 で調味したのちに、バジリコ をちらして常温で供する。仕上げにココアパウダー を加えることもあり、茹で卵 やカラスミ 、マグロ の卵、オイルサーディン 、たこ 、エビ など魚介類が入る場合もある。
 
と上記のように記されています。
 
塩麹セミナーのカポナータは私が日ごろ作るラタテゥイユと似てる気がします。
 

 
<材料 2人分>
 
【A】
ズッキーニ ・なす 各80g
パプリカ(赤・黄) 各20g
玉ねぎ 50g
 
トマト(水煮缶) 1/2缶(200g)
塩麹 大匙1
オリーブ油 大匙2
白こしょう・パセリのみじん切り 各少々
 
<作り方>
 
1.【A】の野菜は1.5cm角に切り、トマトは粗くきざんでおく。
 
2.フライパンにオリーブ油を熱して【A】の野菜を炒める。全体に油が回ったら塩麹を加えて調味し、トマトを加えて中火で10分くらい煮る。
 
3.器に盛り、こしょう、パセリをふる。
 
 
いかがでしょうか?ラタテゥイユと似てるでしょ?
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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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