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モロヘイヤとひき肉のスープ

2012年08月19日
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今までのレシピのピックアップ
夏になると作る我が家で好評のスープです。
 
トマトが入ってさっぱり味。
 
モロヘイヤのネバネバが美味しいんです。
 
ぜひお試しください。
 
 
●モロヘイヤの栄養
モロヘイヤは「野菜の王様」、「宮廷野菜」と言った意味があり、大変栄養価の高い食材として食べられてきました。
カロチンの量は野菜の中でもトップ。ビタミンB2やビタミンC、カリウム・カルシウムなども豊富に含んでいます。
カロチンは、活性酵素の働きを抑え、細胞の老化を遅らせて、血管や粘膜を丈夫にし、がんの予防にも効果があります。
ビタミンB2は脂質代謝を促進し、過酸化脂質の生成を抑えて、動脈硬化を予防します。
ビタミンCは、ウィルスへの抵抗力を高め、カゼの予防からがん予防まで体の免疫機能を高めます。
モロヘイヤを刻むとネバネバが出てきますが、これはムチンという成分で、血中のコレステロールを下げたり、血糖値の上昇を抑える効果や、胃壁を保護して消化不良や食欲不振を防ぐ作用も期待できます。
(旬の野菜・栄養情報より)
 
 

 
 
<材料 2人分>
 
モロヘイヤ 1束
トマト 1個
鶏ひき肉 30g
白ネギ 3cm
しょうが 1/2かけ
サラダ油 小さじ1
A(チキンスープの素小さじ3/4・水カップ1と3/4・酒大匙1)
B(塩小さじ1/4・醤油、コショウ各少々)
 
<作り方>
 
1.水約3/4カップを沸騰させる。モロヘイヤは葉を茎からとり、沸騰したら塩小さじ1/2を加えモロヘイヤを入れて茹で、再び沸騰したら上下を返して、すぐに取り出し、水にさらす。冷めたら水から取り出し、軽く絞って、粗く刻む。
 
2.トマトは1cm角に切る。白ネギ、しょうがはみじん切りにする。
 
3.鍋にサラダ油をしき、白ネギ、しょうがを加え香りが立つまで炒める。次に鶏肉を加え炒め合わせ、肉の色が変わったら、Aを加え強火で沸騰させる。
 
4.煮立ったら中火にし、アクを取り除き、3分ほど煮る。モロヘイヤとトマトを加え、再び煮る。
 


 

 
 
 

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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
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ママはオーストラリア生まれのケリー
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