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帆立のカルパッチョ スプラウトのせ

2012年08月05日
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今までのレシピのピックアップ
生食用のホタテを薄切りにして、
レッドキャベツスプラウトとブロッコリースプラウトを載せました。
 
ドレッシングを一工夫。ピリッと辛い柚子こしょうが美味しいのです。
 
●スプラウト
 
スプラウトの意味は?
 植物の新芽の総称で、さまざまな野菜の新芽が食材として利用されています
・緑化させて葉と茎を食べるもの(カイワレ大根・ブロッコリー・マスタード・レッドキャベツなど)
・緑化させずモヤシ状にして食べるもの(モヤシ・豆モヤシ など )
・また、発芽玄米やそばを発芽させたものも、スプラウトにはいります
 
発芽の際にさまざまな栄養成分を合成!

・植物は、新芽が出て、最初の葉が出る段階で、種子のときには無かったビタミンやその他の栄養成分を   自分で合成するようになります
・植物全般で、ビタミンB2は約65%、ビタミンEは約116%も増加するとの研究もあります
・また、たんぱく質や酵素類も増加し、カルシウムや鉄分などのミネラルも量や種類が豊富になります
・食物繊維も多く、整腸作用やコレステロールを減らしたり、血糖値を下げる効果も期待されています
・ただ、スプラウトだけを食べるのではなく、いろいろな食材といっしょにバランスよく食べることが大切です
 
ブロッコリーのスプラウトが注目されている!?

・ブロッコリーなどアブラナ科の植物にだけ含まれるイオウ化合物成分が体内に摂り込まれると
「スルフォラファン」という物質に変化します、これが、がん予防に効果がある といわれています
・また、胃潰瘍や胃がんの原因のひとつとされるピロリ菌を除去する働きがあることがわかっています
レッドキャベツスプラウトは美肌効果と免疫力を高める効果が高いそうです。
(野菜の栄養より引用)

●ホタテ
 
ホタテ貝には栄養成分として、蛋白質・カルシウム・ビタミン・鉄分などがたくさん含まれています。
その中でも蛋白質・ビタミンB1・タウリンは健康食品として今、最も注目を集めています。
蛋白質はプロテインスコア66、低脂肪で消化も良く、動脈硬化を予防する働きがあります。
ビタミンB1は神経や心臓、タウリンは目や脳の発達を助けることが知られていますし、
また、体内のコレステロールを取り除き、血圧も下げるなどさまざまな働きがあります。
(ホタテの栄養より)
 

ドレッシングをかけています。
 
<材料 2人分>
 
ホタテ(生食用) 4個
レッドキャベツスプラウト 20g
ブロッコリースプラウト 20g
ドレッシング
(マヨネーズ大さじ2・ポン酢大さじ3・柚子こしょう小さじ1・レモンの絞り汁大さじ1)
 
<作り方>
 
1.ホタテは薄く切る。
 
2.ドレッシングの材料を混ぜ合わせる。
 
3.器にホタテ、レッドキャベツスプラウトとブロッコイリースプラウトの盛り付け、ドレッシングを添える。食べる直前にドレッシングをかけて下さい。
 

 
 


 
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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
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