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ゴマ入り鶏の天ぷら

2012年07月03日
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鶏肉料理(169)
衣の小麦粉にベーキングパウダーを混ぜてふんわりとした衣に。
 
黒ゴマを混ぜたので、香ばしい香りがする天ぷらになりました。
 
安価な胸肉を使ってます。
 

ゴマの健康効果

ゴマは『不老長寿の秘薬』と言われるほど栄養価が高い。
ゴマの主成分は 脂質約50%、タンパク質約20%の高カロリー食品だが、脂質のリノー ル酸は必須脂肪酸で、コレステロール値を低下させる作用があり、タンパ ク質はアミノ酸組織のバランスに優れている。
ほかにもゴマには、食物繊維、カルシウム、鉄分、γ-トコフェノール(ビタミンE)などが含まれて いる。
ごまに含まれるミネラルとして代表的なのものがカルシウムであり、 100g中1,200mgものカルシウムが含まれており、これは牛乳の12 倍にもなる。
またごまには、主成分の脂質やタンパク質のほかに、セサミ ン、セサミノール、セサモールなどの微量成分が含まれており、これらリ グナン物質(ゴマリグナン)には優れた抗酸化作用があり、コレステロール抑制、動脈硬化 ・高血圧予防、がん細胞の成長抑制、肝機能増強、アルコール分解促進、 老化抑制などの効果がある。さらに美容効果も期待できる。
ゴマは不思議な魅力を持った食品で、これからも食品化学や栄養生理学の 研究分野での成果が期待されている。
(食の栄養・食材の栄養 医学情報サイトより引用)
 

 
<材料 2人分>
 
鶏胸肉 180g
しし唐辛子 8本
卵 1個
黒炒りごま 大匙1
A(小麦粉2/3カップ・ベーキンパウダー小さじ1/2)
塩 酒 しょうゆ 揚げ油
 
<作り方>
 
1.鶏肉は菜があ7cmくらい、幅1cmくらいの棒状に切る。塩小さじ1/2、酒しょうゆ各小さじ1をまぶして5分ほど置く。しし唐辛子は1か所に、竹串で刺すか、包丁で切りこみを入れる。
 
2卵を溶きほぐし、冷水を加えて2/3カップにする。ボウルにAの材料をこし器で降るって入れ、卵と水を加え、菜箸でざっくりと混ぜる。
 
3.揚げ油を180度に熱し、しし唐を入れて色鮮やかに揚げて油を切る。同じ揚げ油で鶏肉を②の衣にくぐらせて入れ、3~4分、色よく揚げる。油を切ってしし唐とともに器に盛る。
 

 
 

 
 
 
 
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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
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