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えびチリ

2012年06月19日
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魚料理(232)
中華の四川料理を習っていた時に教えてもらったレシピです。
 
今までご紹介していなかったので、ご紹介します。
 

えびの健康効果

えびは、高タンパクで低脂肪、糖質はゼロなのでダイエットに最適である。
えびには、血中のコレステロールを下げ、動脈硬化などの生活習慣病の予 防に効果のあるタウリンが豊富に含まれている。
さらにえびには、血液をサラサラにし、頭の働きを良くし、動脈硬化・高 血圧・痴呆を予防する効果のあるDHA(ドコサヘキサエン酸)、心筋梗 塞や脳血栓、脳梗塞といった血栓症に効果があり、血栓予防効果があるE PA(エイコサペンタエン酸)も多く含まれる。
またえびには、味覚障害を予防する亜鉛や銅などの微量元素も多く、殻や 尾には骨粗鬆症予防、骨の強化作用があるカルシウム、便秘や冷え性に効 果のあるキチン質が多量に含まれる。
えびはできれば尾まで食べるとよい。えびの中でも桜えびは、手軽に 手に入り丸ごと食べられるので、成長期の子ども、妊娠・授乳期の女性に、 ぜひそのまま食べて欲しい食品である。
(食の栄養・食材の栄養 医学情報サイトより引用)
 

 
<材料 4人分>
 
えび(殻付き) 中20尾
白ねぎ 1/2本
しょうが、にんにく 各1かけ
エビの下味用 
  塩、こしょう 各少々
  片栗粉 大匙2
  卵白 1/2個
  サラダ油 大匙1
煮る時の味付け用
  ① 豆板醤 小さじ1/2 
    ケチャップ 大匙2
    みりん 大匙1
  ② 塩 庫sじゃい1/4
    酒 大匙1
    砂糖 小さじ2
    スープ 大匙5
  ③ 水溶き片栗粉 大匙1
    酢 小さじ1/2
 
<下ごしらえ>
 
1.エビは殻をむき下味用の塩と片栗粉をふりかけて良く混ぜ合わせ、水で洗い、水気を拭き取り、卵白とサラダ油をかけて混ぜ合わせておく。
 
2.白ネギ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。
 
3.煮る時の味付け用の①と②を別々の小さなボウルに作る。①のボウルにしょうが、にんにくのみじん握りを入れる。
 
<鍋の仕事>
 
1.フライパンをよく焼き、油をなじませ戻し、、改めて油を2cm高さくらいまで入れ、エビをサッと揚げ、パットにキッチンペーパーを敷き、油をきる。
 
2.同じフライパンにサラダ油大匙2を入れ、煮る時の味付け用の①を入れて、中火にし、焦がさないように炒め色が住んできたら、エビを入れ、サッと混ぜ、煮る時の味付け用の②を加え数分煮、ねぎのみじん切りを加え手早く混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後に酢をたらして、鍋を一混ぜする。
 

 
 

 
 
 
 
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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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