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鮭とキャベツのさっと煮

2012年03月21日
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魚料理(232)
甘塩鮭で作るさっと煮。
 
鮭の生臭さはなく、美味しいです。
 
ぜひお試しください。
 

鮭の健康効果

鮭を含むサケ科の魚は、分類上サケ目に属し、9属70種の品種があると言われ、天然鮭では含まれる脂肪の量は4~20%と幅があり、魚種、漁獲時期、漁獲場所によって異なる。鮭は、全体的にたんぱく質が豊富で、特にたんぱく質の消化・吸収は、他の多くの魚より優れている。
また鮭には、DHA(ドコサへキサエン酸)とEPA(エイコサぺンタエン酸)が多く含まれており、特にこれらの脂肪酸は学習・記憶能力の向上に加え、動脈硬化・心筋梗塞・脳梗塞・糖尿病など生活習慣病(成人病)の予防効果があると言われている。加えて鮭には、コレステロールの代謝促進や肝臓強化に優れた効果を発揮することで話題のタウリンが豊富だ。
これら以外にも鮭に含まれる栄養素は骨粗鬆症や骨軟化症の予防に効果があるカルシウム、精巣に多く含まれ核酸の代謝を促進するアルギニン、皮膚の免疫向上に役立つビタミンA、ビタミンB群や、D、Eなども多く含まれ、血行を促進し、炎症を鎮め、アレルギー肌・乾燥肌を保護し、お肌の栄養補給・美肌づくりに効果的に働く食品である。
 
(食の栄養・食材の栄養 医学情報サイトより引用)
 

 
<材料 2人分>
甘塩鮭の切り身 2切れ
キャベツ 3枚分
えのきだけ 1袋
A(だし汁1/2カップ・しょうゆ小さじ1・塩小さじ1/2.・みりん小さじ2)
サラダ油 塩 七味唐辛子
 
<作り方>
 
1.キャべツは大きめのざく切りにする。えのきは根元を切り、長さを半分に切って軽くほぐしておく。鮭は一口大のそぎ切りにして、ざるに広げ熱湯を回しかけ臭みを抜く。
 
2.フライパンにサラダ油大匙1を滅し、鮭の両面をサッと焼く。Aを順に加え、キャベツを広げてえのきをのせる。蓋をして3~4ふん蒸し煮にし、キャベツが堅ければればもう2~3分火を通す。味をみて足りなければ塩少々をふって味を調える。器に盛って七味唐辛子を適宜降って食べてください。
 

 
 

 
 
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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
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