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にらと切干大根炒め

2011年09月21日
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乾物料理(19)
切干大根は保存しておく食材として、とても重宝しています。
 
煮ものが定番ですが、今回は炒めてみました。
 
意外と美味しくて、箸やすめにぴったり。
 
ぜひ作ってみてください。
 

 

切り干し大根の健康効果

切り干し大根は、大根を細く切り、天日で干して乾燥させた食材である。太陽の光を浴びることで、糖化されて甘味がさらに増し、栄養価も増加する。
 
骨や歯を丈夫にするカルシウムは15倍、悪性貧血を予防する作用がある鉄分は32倍、代謝を促進するビタミンB1・B2は10倍と、同量の大根と比べた場合、栄養価は非常に高い。
 
また切り干し大根には、食物繊維が豊富に含まれている。食物繊維は、コレステロールを体外に排出し動脈硬化を予防する作用や、便秘を改善し大腸ガンを予防する作用、美肌にも効果的に働く成分である。さらに食物繊維は食後、胃や腸の中で水分を吸収し膨らみ、少量でも満腹感が得られるため、ダイエットにも効果的だ。
 
他にも切り干し大根には、二日酔いで弱った肝臓や胃腸を回復し食欲を増進させる作用や、保温作用により冷え性を予防する働きがあるといわれている。

栄養効果の高い切り干し大根を、日常の食生活に積極的に取り入れることをおすすめしたい。
 
(食の栄養・食材の栄養 医学情報サイトより引用)
 

 

 
<材料 2人分>
 
切り干し大根 20g
にら 1束
ベーコン スライス1枚
にんにく みじん切り小さじ1/2
赤唐辛子 1/2本
酒 小さじ2
ナンプラー 小さじ1
スープの素 顆粒小さじ1/3
塩、コショウ 各少々
ごま油 小さじ1
 
<作り方>
 
1.切干大根は揉み洗いしたあと、熱湯に15分ほど漬けて、水気を切り、軽くしぼる。
 
2.にんにくはみじん切り、赤唐辛子は小口切り、にらは5cmくらいの長さに切る。ベーコンは5mm幅に切る。
 
3.フライパンを熱し、にんにく、赤唐辛子、ベーコンを入れて炒める。(ベーコンから脂が出るので、油は入れません)ベーコンがチリチリと縮れてきたら、切干大根を加えて箸でほぐしながら、炒める。
 
4.③の切干大根がばらばらになり、全体に火が通ったら、にらをくわえて炒め合わせる。
 
5.④に酒を入れて炒め合わせ、顆粒スープ、塩コショウ、ナンプラーで味付けする。最後にごま油を回し入れてさっと炒め合わせ、器に盛る。
 

 

 
 

 
 
 
 
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