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えびの薄切り和えもの

2011年06月24日
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魚料理(232)
我が家の次男の大好物。
 
私が中華料理を習っていた時に作ったレシピです。
 
旬のきゅうりとキクラゲをたっぷりと使って作ります。
 
美味しいので、ぜひお試しください。
 

 
●キクラゲの栄養
 
木耳には白と黒がありますが、今回は黒を使ったので、黒の効能について調べました。
 
【黒木耳の効能】
☆脳梗塞、心筋梗塞の予防

キクラゲは血液をサラサラにするので、血栓、動脈硬化、心筋梗塞の発生を予防します。

☆コレステロール値、血糖値、血圧を下げる
酸性多糖類を多く含むので、コレステロール、血糖値の上昇を抑制します。かたカリウムも含むので、ナトリウムの排出を促進し、血圧を下げます。

☆腫れ物に効く
熱を取り、また解毒作用があるので、腫れを抑えます。

☆造血作用
キクラゲは鉄分を豊富に含むので、造血作用があります。肌に潤いを与え、また貧血の予防にもなります。
 
(木耳の効能・効用・栄養より引用)



 
写真は5人分です。
 
<材料4人分>

大正えび・・・200g
きゅり・・・2・3本
きくらげ・・・もどして80g
土生姜・・・20g
唐辛子・山椒・・・少々
調味料A(しょうゆ大さじ4・酢大さじ3・砂糖大さじ3・ごま油大さじ1弱)

<下ごしらえ>

1.えびは殻をむき、尾と背わたをとり、薄く、削ぎ切りにする。えびは塩一つまみ片栗粉少々をふり、水を少し入れて洗う。(えびが甘く、やわらかく仕上がる)

2.きゅうりは縦半分にわり、斜めに包丁目を入れ、3cmくらいの長さに切り、塩をふっておく。
きくらげは水でも戻し、石づきを取っておく。

3.調味料Aをごま油をのぞいてボールにあわせ、これを二つにわける。片一方の方にすりおろした生姜とごま油を加える。(これは仕上げの時の”たれ”になる)

<鍋の仕事>

1.塩漬けしたきゅりを水洗いし、ふきんで水気をよくとり、生姜の入っていない方の甘酢につける。山椒の入った油(大さじ3)を熱し、唐辛子が赤黒くなれば、その熱い油だけをきゅうりの上からジャーとかけふたをする。

2.うす切りしたえびを熱湯の中にくぐらせ、火が通れば取り出し、水にとる。

3.水気をよくとったえび、きくらげと1のきゅうりをボールにまぜ、食べる直前に生姜の入った甘酢を加え、よく混ぜ、皿にもる。

※えびの代わりに鶏(もも肉)をしょうが、ねぎとボイルして9割まで火を通しとめ、その余熱でさまして、使ってもおいしいです。
 

 
 


 
 
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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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