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にんじんの磯辺揚げ

2010年10月13日
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野菜料理(450)
にんじんを揚げると味が濃くなって甘さが増します。
 
その上カロテンの吸収力がUPするんですよ。
 
ちくわと青のりの香ばしさが懐かしい味です。
 

 
●ニンジンの栄養
 
にんじんはカロチンを非常に豊富に含む緑黄色野菜です。にんじん1/2本でビタミンAの一日の所要量を補えます。ビタミンAには抗酸化作用があり、肝臓の機能を助けて、肥満や高脂血症、動脈硬化を予防する効果があると言われてます。
また発ガン物質を抑制する効果もあり、にんじんのカロチンは特に、すい臓がん、肺がんの予防に有効です。
さらにビタミンAには、目の角膜の細胞分化を促進することにより、トリ目の予防効果、粘液の分泌を高めて粘膜の乾燥を防ぎ、感染症の予防効果もあります。
にんじんの葉の部分も栄養価が高く、たんぱく質は根の3倍、カルシウムは5倍も含んでいます。鉄分も多く、貧血気味の方にはおすすめしたい食材です。
(旬の野菜・栄養情報より引用)
 

 
 

 
 
<材料 2人分>
 
にんじん 小1本
ちくわ 2本
青のり 大匙1
A(溶き卵1/2個分・小麦粉、冷水各1/2カップ・塩小さじ1/3・片栗粉大匙1/2)
小麦粉 揚げ油
 
<作り方>
 
1.にんじんは長さ3cm、幅3mmの細切りにする。ちくわは薄い輪切りにする。
ボウルにAの溶き卵、冷水、塩青混ぜ合わせ小麦粉と片栗粉を加えて菜箸で軽くかきまぜる。
 
2.別のボウルににんじんと竹輪を入れて、小麦粉大匙1を全体にまぶす。あおのりを加えて混ぜ、①のころもを回し入れてからめる。
 
3.たねは2回に分けて揚げる。揚げ油を中温に熱し、たねの1/4量をスプーンですくって、油に滑らせるようにして入れる。同様にもう一つ入れ、途中で返しながら2分ほど揚げて、油をきる。
 

 

 
 
 

 
 
 
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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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