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切干大根のしゃきしゃきサラダ

2010年07月20日
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乾物料理(19)
切干大根、牛薄切り肉、きゅうりで作ったサラダです。
あっさりと美味しいですよ。
お試しください。
 

 
◎切干大根とは?◎
 
切干し大根には、切干し、茹で干し、蒸し干しがあります。
普通、よく売られている切干しは、表示がなければ、生のまま干した
大根です。
茹で干しは、一度茹でてから干すので、甘味が強く、やわらかです。
蒸し干しは一日陰干しし、さっと蒸してから干します。味が濃く、甘味も
強いです。
 
みそ汁の実、煮物、酢の物、和え物、ごはん、卵焼きなど。
戻し方は基本的には一度さっと洗い、水で戻しますが、急ぐ時はぬるま湯
で戻してもいいです。戻し汁にうまみがありますので、捨てずに、煮干し、
出しの素などを入れて、煮ると美味しいです。
みそ汁の実にする時は、洗ったら戻さず、煮汁の中で煮ます。
和え物や酢の物には、塩もみして洗い、合わせ酢にそのまま入れます。
缶やプラスチック容器などに入れて保存します。

古くなり、茶色くなったり、においのついたものは、水でもどしてから、
さっと茹でるとよいでしょう。
 
食物繊維、ビタミン、ミネラルが濃縮された、優秀で、手軽に使える
インスタントドライフードです。
 

 


<材料 2人分>
 
牛薄切り肉150g 
切干大根30g 
玉ねぎ1/4個 
きゅうり1本 
赤唐辛子1本 
ドレッシング(しょうゆ大さじ1と1/2 塩・コショウ少々 レモン汁大さじ1)
 
<作り方>
 
1.切干大根はサッと洗って、塩少々を振りよくもんでから再び洗って水にひたして戻す。
 
2.牛肉は食べやすい大きさに切ってサッとゆでる。玉ねぎは薄切りにして水にさらす。きゅうりは縦半分に切って斜め切りにする。赤唐辛子は種をとって水にひたして柔らかくし、小口切りにする。
 
3.ボウルにドレッシングの材料を入れ、固く絞った切干大根、固く絞った玉ねぎ、斜め切りしたきゅうり、牛肉、小口切りした赤唐辛子をいれてあえる。
 

 

 
 

 
 
 
 
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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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