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レタスのスープ

2010年07月15日
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スープ料理(106)
レタスをスープに入れると、たくさんの量を食べられます。
味の決め手は鶏手羽元。
あっさりとした味付けのスープは、とっても美味しいです。
 


◎レタスの栄養◎
 
レタスは、成分の95%が水分である淡色野菜だが、ビタミンやミネラルなど、体に必要な栄養素をバランス良く含んでいる。 レタスは、サラダや肉料理のつけ合わせに欠かせない食材である。レタスに多く含まれる栄養成分では、カロチン、ビタミンC・E、カリウムが挙げられる。
カロチンは、活性酸素の働きを抑制する作用により、体の老化やガンを防ぐ効果がある。また免疫力を活性化し、風邪を予防する働きもある。
ビタミンCは、肌や皮膚を若々しく保つ美容効果があり、カロチン同様風邪を予防する効果もある。 
ビタミンEは血液の循環をよくする作用があり、「若返りのビタミン」とも呼ばれ、老化を防ぐ効果がある。
また、体内の余分なナトリウム(塩分)を効率良く排出し、むくみの改善や高血圧を防ぐ作用があるカリウムも、レタスには豊富に含まれている。
他にもレタスには、便通の促進に欠かせない食物繊維、貧血の予防効果がある鉄分、口内炎や肌荒れに効果がある葉緑素などが含まれている。
レタスは、生で食べる場合が多いだけに栄養の残存率は高いが、加熱するとカサが減り、栄養分をたっぷり摂ることができる。 さらに油と共に調理すると、カロチンやビタミンEの吸収がよくなる。
(食の栄養・食材の栄養 医学情報サイトより引用)
 

 

 
<材料 2人分>
 
鶏手羽元 2本
水 400cc
レタス 4枚
焼き海苔 1枚
塩・コショウ 少々
しょうゆ 大さじ1
ごま油 小さじ1
白いリゴマ 大さじ1

<作り方>
 
1.鶏手羽元と水を鍋に入れて、強火にかけ、沸騰したらアクをとり、中火で15分煮る。
 
2.鶏手羽元は取り出して指でほぐす。煮汁はそのまま弱火にかける。
 
3.煮汁に塩・コショウ・醤油を加えて味を調える。
 
4.レタス、のりは一口大に切り、ほぐした鶏肉とともに鍋に戻し、ひと煮立ちさせる。
 
5.器に盛り、ごま油、白ゴマをかける。
 


 
 

 
 
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めぐみ
Posted by めぐみ
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