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ふわふわ卵の海老あんかけ

2010年07月07日
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卵料理(25)
甘辛く味付けしたえび入りのあんを、ふわふわに焼いた卵の上にかけます。

簡単で美味しいのでぜひお試しください。
我が家の家族全員に好評でした。
 
 
●卵の栄養
 
卵の栄養成分は、乳類と並んでほぼ完全ということができ、たんぱく価も高く、ビタミンCと炭水化物以外の栄養素を豊富に含んでいます。
鶏卵は、卵殻、卵白、卵黄の3つの部分からなり、その割合は、卵殻10%、卵白60%、卵黄30%となっています。全卵の平均重量は約50~60gほどです。
・卵白の栄養
卵白は、90%が水分で、残りのほとんどがたんぱく質です。卵黄に多く含まれるコレステロールは、卵白にほとんどありません。
卵白には、混ぜると空気を包み、あわ立つ性質があり、これを利用して、スポンジケーキなどが作られます。
卵白に熱を加えると、70度くらいから固まり始め、80℃以上で完全に凝固します。
・卵黄の栄養
卵黄は、50%が水分で、残りの50%に脂質やビタミンA、B1、D、カルシウム、リン、鉄が含まれます。栄養価の高い食品ですが同時にコレステロールも多く含まれています。
卵黄に含まれる脂質のレシチンは、脂質を消化のよい乳化状態にする働きがあり、その特徴を生かしてマヨネーズなどの利用します。凝固温度は卵白よりも低く、65~70℃で固まります。
(栄養と栄養素の大辞典より)
 
 

 
<材料 2人分>
 
卵 3個
えび(殻つき) 8尾
生しいたけ 2個
ねぎ 1/2本
A(水1カップ・砂糖、片栗粉、醤油、酢各大匙1・顆粒鶏ガラスープの素小さじ2・みりん小さじ1)
塩、こしょう、サラダ油
 
<作り方>
 
1.しいたけは軸を取って、薄切りにする。ネギは長さ3cmの細切りにする。えびは殻をむき、背わたを取り、幅2cmに切る。Aを混ぜ合わせる。卵は溶きほぐし、水大匙1・塩ひとつま・。コショウ少々を加えてよく混ぜる。
 
2.フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、卵を一気に流しいれ、膨らんできたら、菜箸でふわっと大きく混ぜ、2等分して器に盛る。
 
3.フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、えび、生しいたけ、ネギの順に炒める。Aをよく混ぜてから、流しいれ、全体にとろみをつける。
 
4.2の上に3のあんをかける。

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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
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ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
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ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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