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トマトとキムチの冷製パスタ

2010年07月04日
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麺料理(57)
暑い夏にぴったりの冷製パスタを
お知らせします。
 
キムチのピリ辛が食欲の落ちている夏にぴったりです。
味は薄めですが、お好みで塩、コショウしてください。
トマトをたっぷりと使って、蒸し暑い夏をのりきりましょう。
 

 
★トマトのお話★
 
●トマトの栄養

 トマトは、ビタミンA、Cが豊富なほか、ビタミンH、Pといったビタミン類を多く含んでいます。ビタミンH、Pはあまり聞き慣れないビタミンですが、お互いの相乗効果を発揮し、細胞と細胞をつなぐコラーゲンを作ったり血管を丈夫にしたりと、重要な役割を果たしてくれています。
 
●食欲が出てくる酸味

 お腹が空きすぎて胃が痛み出したときによいのがトマト・りんごなどの果物か、それを使ったジュースです。空腹の時に胃が痛むのは、胃液の分泌が多く、胃液の中に含まれる強い塩酸が胃の壁にふれて刺激となり、痛みをひきおこします。通常は、この胃液とともにムチンという物質を含んだ液体が出て塩酸と中和されるので刺激になりませんが、ストレスや精神的な緊張があると胃液の分泌量が更に多くなり、刺激が強くなり痛みが生じます。これを防ぐ食べ物はアルカリ性の食品が理想的ですが、脂肪や糖質の少ない消化のよいものならアルカリ食品じゃなくても大丈夫です。トマトやりんごのジュースは、その水分で胃液が中和されて刺激を少なくし、その上ビタミンAが多いので胃の粘膜の保護をしてくれます。市販のジュースでも結構ですが、自家製でトマト、ニンジン、セロリなどを加えたジュースを作れば更に効果的です。
 
●高血圧・肥満にトマト

 「トマトが赤くなると医者が青くなる」といわれているほど、トマトにはさまざまな効能があります。その中でも高血圧の予防と治療としてトマトなど、野菜に多く含まれるカリウムがあげられます。
 カリウムは体内のナトリウムを排泄してくれるので、血圧を下げる効果があります。ただし、トマトジュースなどで塩分の高めのものを選ぶと逆に高血圧を悪化させることになりかねないので、トマトジュースは塩の入ってないものや、塩分控えめのものを選ぶように。
 他にもトマトにはリコピンやルチンが含まれていています。このリコピンは老化の原因と言われている活性酸素を退治してくれる物質で、熱にも強く、ジュースやソースにすると体内への吸収がアップします。リコピンは抗ガン作用があるということで話題にもなりましたね。ルチンという物質は血圧を下げる作用がるので、高血圧の方にオススメです。
 また、トマトは低エネルギーで、生でまるごと1個たべても約40キロカロリー。血液の流れをよくし、脂肪の消化を助けてくれます。(JA全農やまぐち・トマトのお話 参照)
 

 


<材料 2人分>
 
スパゲティ 140g
A(トマト2個、キムチ150g、セロリ1/4本、オリーブオイル大さじ2、にんにく1/2かけ)
青じそ 4枚
塩・コショウ 適量
 
<作り方>
 
1.トマトはよく洗って横に切り、中の種を出してからサイコロ状に切る。キムチは一口大、セロリはみじん切りにする。
 
2.ボウルにAを入れてよく混ぜ合わせ、冷蔵庫で20分くらい冷やしてから、にんにくは取り出す。塩・コショウで味を調える。
 
3.Aを冷やしている間にスパゲティを茹で、、茹で上がったら氷を入れた冷水にとって冷やす。
 
4.スパゲッティが冷たくなったら、水気をきって皿に盛り、2を載せて青じそを飾る。
 

 
 

 


 
 
 
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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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