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ミンチかつ

2010年06月24日
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ひき肉料理(111)
ミンチカツのタネの中にキャベツを入れます。
このキャベツがタネを柔らかくジューシーにしてくれます。
付け合せのキャベツも一工夫しています。
他のお料理の付け合せにもご利用下さい。
 

 
●きゃべつの栄養
 
春に収穫する春キャベツは、みずみずしく柔らかいので、サラダなど生食に適しています。
冬に収穫される冬キャベツは巻きがしっかりしていて、加熱調理しても煮崩れしにくく、甘みが増します。ビタミンCを豊富に含み、大きめの葉1枚で1日の必要量の約7割を摂取することができます。
骨を強くし、骨粗鬆症を予防する効果のあるビタミンKや、またキャベジンと言われるビタミンUが含まれ、胃や十二指腸の潰瘍の予防・治療に効果が期待できます。各種のミネラルは消化・吸収を促進し、消化不良のむかつきを防いでくれます。(旬の野菜・栄養情報より引用)
 


 
 
 
 
<材料 4人分>
 
合挽きミンチ・・・300g
玉ねぎ・・・1/2個
キャベツ・・・2~3枚
ピーマン・・・1個
塩・ナツメグ・・・各小さじ1/2
コショウ・・・少々
ウスターソース・・・小さじ1
サラダ油・・・大さじ1
A
  卵・・・1個
  薄力粉・・・カップ1/2
  水・・・カップ1/2
薄力粉・パン粉・揚げ油・・・適量
好みのソース・・・適量
 
<作り方>
 
1.玉ねぎはみじん切りにし、サラダ油で透き通るまでいため、冷ます。キャベツとピーマンはみじん切りにする。
 
2.ボウルにひき肉を入れ、ナツメグ・塩、コショウ・ウスターソースを合わせてまぜ、①を加えて手でつかむようにまぜあわせる。これを8等分に分けて小判型にまとめて真ん中をへこませる。
 
3.Aの材料を合わせてよく混ぜる。②に薄力粉をまぶし、Aにくぐらせ、パン粉を押さえるようにしっかりとまぶし、衣をつける。
 
4.フライパンに揚げ油を深さ3cmくらい入れて中温に熱し、③を3個ずつ揚げる。衣が固まってきたら返しながらきつね色になるまで揚げる。器に盛って好みのソースをかける。レモンを絞りかけてください。
 
<つけあわせの作り方>

1.キャベツ2枚を食べやすい大きさにちぎる。
 
2.ボウルにパセリのみじん切り(生)大さじ3・マヨネーズ大さじ1・酢とオリーブ油各大さじ1/2・和カラシ少々をあわせてキャベツとあえる。
 

 
 

 
 

 
 
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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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