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もやし、なす豚肉の味噌炒め

2010年05月01日
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野菜料理(450)
もやしとなすを豚こま切れ肉と一緒に味噌味で炒めました。
 
赤唐辛子を入れてピリッと仕上げました。
 
ご飯にあう一品です。
 
● もやしの栄養
 
もやしは豆や穀類の種子を水に浸して発芽させたものです。豆の時にはほとんど含まれていなかったビタミンCが発芽の際に著しく増加します。
また消化酵素のアミラーゼも生成されます。アミラーゼは胃腸の機能を整えたり、食欲を増進させますから夏バテなどの時には効果的な食材です。
食物繊維も多く含んでいるので、便秘や肥満の予防、動脈硬化、糖尿病の予防に効果的です。
低カロリーで脂質の代謝を促進するビタミンB2も含んでいますので、ダイエットにも大変適した食材です。
 
●茄子の栄養
 
なすの95%は水分で、主成分は糖質です。栄養的には際だったものはありませんが、昔から、のぼせや高血圧の人が食べるとよいとされてきました。夏野菜は全般に体を冷やす作用がありますが、特になすの効果は強く、暑気あたりしそうな時や体のほてりが強い時に食べると効果的です。
皮の特徴的な紫色はナスニンという色素ですが、なすの皮には抗がん作用や老化防止効果で知られるポリフェノールも多く含まれています。スポンジ状の果肉は油と相性がよく、揚げ物にすると、植物油に含まれるリノール酸やビタミンEの摂取に役立ちます。
(旬の野菜・栄養情報より)
 

 
<材料 2人分>
 
もやし 1袋
豚こま切れ肉 50g
なす 1個
赤唐辛子 1本
合わせ調味料(みそ大匙2・砂糖大匙1・醤油、酒各小さじ1)
サラダ油 ごま油
 
<作り方>
 
1.なすはヘタを切り、縦に数か所、ピーラーで皮をむき、縦半分に切ってはば1cmの斜め切りにする。さっとみずにさらして、水気をきる。
もやしはさっと洗ってざるにあげ、水気をきる。
赤唐辛子はヘタを取り、種を出す。
ボウルに合わせ調味料を合わせておく。
 
2.フライパンにサラダ油大匙1と赤唐辛子を入れて弱火で炒める。香りが立ったら豚肉を入れて中火で炒め、肉の色が変わったら、なすを加えて全体に油が回るまで炒める。もやしをくあえて弱火に市、合わせ調味料を回しいれる。全体に味を絡めながら炒め、ごま油少々を加えてひと混ぜする。
 

 
 

 
 
 
 
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めぐみ
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