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坦坦白菜

2010年04月26日
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野菜料理(450)
甘辛の味の肉みそを麺ではなく茹でた白菜にかけました。
 
もやしをさっと茹でてかけても美味しいです。
 
●白菜の栄養
 
白菜の栄養成分はキャベツと似ているが、キャベツに比べて糖質が少なくカロリーが低いので、ダイエット向きの食材とも言える。白菜の主成分は水分だが、色々な栄養素が微量ながらまんべんなく含まれている。
白菜にはビタミンCやミネラルであるカリウム、カルシウム、マグネシウム他にアブラナ科(大根、かぶなど)の辛味成分であるイソチオシアネートなども含まれている。
イソチオシアネートは、消化をよくする作用や、血栓ができるのを防いだり、ガンを予防する作用などが知られている。
これらの栄養成分から白菜の効能としては美肌効果、風邪の予防、便秘の改善、利尿作用、動脈硬化やガンの予防などが挙げられる。
塩を多量に使う漬けものは血圧が上がるとされているが、白菜漬けの場合には、白菜に含まれるカリウムがナトリウム(塩分)を排泄して、塩分を過剰にとるリスクを軽減させている。また白菜を多く用いるキムチは、その効果により健康食品としても人気が高い食品である。
(食の栄養・食材の栄養 医学情報サイトより)
 
●もやしの栄養
 
もやしは豆や穀類の種子を水に浸して発芽させたものです。豆の時にはほとんど含まれていなかったビタミンCが発芽の際に著しく増加します。
また消化酵素のアミラーゼも生成されます。アミラーゼは胃腸の機能を整えたり、食欲を増進させますから夏バテなどの時には効果的な食材です。
食物繊維も多く含んでいるので、便秘や肥満の予防、動脈硬化、糖尿病の予防に効果的です。
低カロリーで脂質の代謝を促進するビタミンB2を含んでいます。ダイエットにも大変適した食材です。
(旬の野菜栄養情報より)
 

 
<材料 2人分>
 
白菜 1/4個(もやし1袋)
豚ひき肉 80g
ねぎの粗みじん切り 10cm
A(白練りゴマ、ごま油各大匙1・しょうゆ小佐井2・ラー油少し)
B(みそおおさじ1/2・しょうゆ小さじ1/2・酒大匙1・豆板醤小さじ1/4強)
<作り方>
 
1.白菜はかたい部分と柔らかい部分を分けて1cm幅の千切りにする。鍋に熱湯を沸かし、固い方から茹でる。茹で上がったらざるにあげ水気を絞り器に盛る。Aのたれを混ぜておく。もやしの場合は熱湯でさっとゆで、てざるにあげ水気を絞ります。
 
2.フライパンにごま油小さじ1を熱し、ひき肉を炒める。色が変わったらねぎ、Bを準に加え、透明な油がにじんでくるまでよく炒める。白菜にのせ、Aのたれをかける。
 

 
 

 
 
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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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