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かぶとえびのごまソース&かぶの葉のナムル

2010年04月21日
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野菜料理(450)
この前京都に行った時に京都駅の伊勢丹で安くて新鮮なかぶが売っていました。
 
今回は冷凍してあったむきえびとごまソースのサラダを作りました。
 
白練りごまで作るごまソースは簡単なドレッシングです。
 
葉も綺麗だったの、ナムルにしてみました。
 
●かぶの栄養
 
かぶには春ものと秋ものがありますが、一番おいしいのは10月~11月頃の秋もの。地方品種が多く、全国で約80種類もあります。大阪の天王寺かぶ、京都の聖護院かぶなどの地名がついています。
根と葉で栄養成分は違い、根の部分はビタミンCを多く含み、また分解酵素アミラーゼ(ジアスターゼ)は、胸やけの不快感をとったり、食べ過ぎの時の消化吸収を助けるなど、整腸効果があります。葉は緑黄色野菜で、カロチン・ビタミンC・鉄・カルシウム・カリウム・食物繊維などがが含まれています。(旬の野菜・栄養情報より)
 
見た目より食べたら美味しいです。念のため(o^^o)♪
 
☆かぶとえびのごまソース☆
 

 
<材料 2人分>
小かぶ 4個
むきえび 100g
レタス 3枚
白練りごま 大匙1
片栗粉 砂糖 醤油 酢
 
<作り方>
 
1.かぶは茎を2~3cmのこして、葉を切り落とし、茎の間のよごれを竹串で水道水を流しながら洗う。皮をむいて、縦に8等分する。えびは背わたを取り、片栗粉を適宜まぶして手でもみ、ざるに入れて流水で洗い、水気をきる。レタスは食べやすい大きさに手でちぎって、器に盛る。ボウルにしろ練り護摩、砂糖大匙1、醤油大匙1、酢小匙1/2を加えて溶きのばし、ごまソースを作る。
 
2.鍋に湯を沸かし、かぶを入れて1分ほど茹で、冷水のとって冷ます。同じ湯に海老を入れて1分茹で冷水に取り冷ます。かぶとえびは水気をよくきって、①のレタスの上に森、ごまソースをかける。
 
☆かぶの葉のナムル☆
 

 
かぶの葉4個分は長さ3cmくらいに切り、熱湯で茎の部分、葉の部分の順に入れてサッと茹でる。ざるに上げ流水で洗い、冷まし、水気を絞って、ボウルに入れる。白すりごま小匙2、ごま油小匙1、塩少々を加えて和える。
 
 
 
 
 
 
 
 
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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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