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きのこの塩漬け

2010年03月24日
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野菜料理(450)
ロシアではきのこを塩漬けにして保存するそうです。
 
きのこは良く洗って、ゆでこぼして、塩漬けにします。
 
3日目くらいから発行して、美味しくなっていきます。
 
●きのこの栄養
 
きのこ類の一般成分は野菜類に似ていますが、食物繊維、ビタミンB類、ビタミンD2、ミネラルなどの栄養素を豊富に含んだ低カロリー食品といえます。日本食品成分表によると、乾シイタケの食物繊維の含有率は40%強で、乾燥重量当たりに換算しても大根やネギよりもはるかに多いです。したがって、きのこ類を食べることで便通が良くなることが確認され、成人病の予防効果もあると考えられます。また、きのこにはミネラルのカリウムが多いため、塩分の過剰摂取を抑制することが期待できます。この他、たんぱく質や脂質が比較的多いのもきのこの特徴といえます。
  シイタケはビタミンD2の宝庫として知られていますが、食用きのこ類の多くはビタミンD2の元になる物質エルゴステロールを含みます。日光をあてるとエルゴステロールはビタミンD2に変わります。たとえば、乾シイタケのD2含量は通常100g当たり20μg(マイクログラム)以下ですが、日光に2時間程度あてるだけで数十倍に跳ね上がります。一度増えたビタミンD2はなかなか分解せず、乾シイタケを冷蔵庫内で保存すれば半年たっても含量はほぼ同じです。(健康とのかかわりを科学するより)
 

 
<材料 >
 
生椎茸 1パック
しめじ 1パック
舞茸 1パック
マッシュルーム 1パック
ローリエ 1枚
黒粒コショウ 10粒
マリネ液
 熱湯 3カップ
 塩 大匙1
 砂糖、酢 大匙1
 
<作り方>
 
1.椎茸は食べやすい大きさに手で裂き、しめじと舞茸は、小房分ける。マッシュルームは石づきを取り、半分に切る。
 
2.①のきのこ類はサッと茹でこぼし、水気をよくきる。
 
3.密閉保存容器に、②、にんにく、ローリエ、黒粒コショウを入れて混ぜ合わせる。
 
4.マリネ液を熱し、熱いうちに③に注ぐ。
 

 
 
 

 
 
 
 
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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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