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豚肉の味噌漬け

2010年03月10日
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豚肉料理(218)
ストック料理でご紹介していますが、豚肉料理でもご紹介します。


今回は塊肉を一度茹でて十分に火を通してから、味噌漬けにしました。

豚の脂が茹でた水に出てしまっているので、あっさりとした味噌漬けになります。

ファスナー付きのポリ袋に入れて、冷蔵庫で一晩置くと食べられます。

少しずついろんな献立に使います。冷蔵庫に密閉して4~5日くらい保存できます。

茹でた汁はキッチンペーパーで濾してスープに・・・。

キッチンペーパーに脂が固まって、びっくりしました。




<材料 4人分>

豚ロース塊肉 1kg
くず野菜(長ネギ、にんじん、しょうがなど)
酒 1/2カップ
A(味噌500g、酒大さじ2、にんにく・しょうが各2かけ)


<作り方>

1.鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させ、タコ糸で巻いた豚塊肉、くず野菜、酒を入れる。沸騰したら中火にし、40分ほど茹でる。豚肉の臭みをとばす為、蓋はしません。

2.にんにくは皮をむいて丸ごと、生姜は皮をむいて5mm厚さに切る。ボウルにAの味噌と酒を合わせて、よく練り混ぜ、にんにくと生姜を加えて味噌床を作る。

3.①の豚肉を取り出し、水気をきって、②の味噌床を表面に塗る。これをファスナー付きポリ袋に入れて、冷蔵庫に保存する。残った茹で汁はくず野菜を取りだし一晩置く。表面に固まった脂とアクを除いてスープにする。


◎味噌漬けの野菜巻き




豚肉の味噌漬けをスライスして、サニーレタス、セロリの細切り、白髪ねぎ、ミニトマトの半切りなど好みの野菜を巻いて、食します。タレはつけなくても味噌漬けの味だけでOKです。


◎焼き味噌豚




スライスした味噌漬け豚をオーブントースターでこんがりと焼く。味がしみこんでしっかりとした味になります。からし醤油でどうぞ。


◎スープ

写真は撮り忘れましたが、今回はえのき、生しいたけの薄切り、白ねぎの斜め切り、にんじんのせん切り、豆腐を崩しいれ、中華スープの素(ウェイパー)で味を整え、片栗粉でとろみをつけ、溶き卵を流しいれた中華スープを作りました。
器に注いで、青ねぎの小口切りを浮かべてください。



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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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