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春菊と牛肉のサラダ

2010年03月08日
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野菜料理(450)
娘が「NHK今日の料理ビギナーズ」を見て作ってくれました。

とっても美味しかったので、ご紹介します。

春菊は生のまま。これがまた美味しいんです。

●春菊の栄養

春菊(しゅんぎく)は、β(ベータ)-カロチンやビタミンB群・C、鉄分、カルシウム、カリウム、食物繊維など栄養素を豊富に含む代表的な緑黄色野菜である。 特に春菊に含まれているβ-カロチンは、ほうれんそうや小松菜を上回る含有量である。

β-カロチンは、抗酸化作用により活性酸素の働きを抑制、ガンの予防効果のほか、肌の老化を防ぐ美容効果もある。他にも、春菊に含まれる栄養素により、動脈硬化や高血圧など成人病を防ぐ、風邪の予防、便秘の改善、整腸作用、食欲増進などの効果が期待できる。

また、春菊の独特の香りの成分α-ビネンやベンツアルデイドは、自律神経に作用し、胃腸の働きを促進して消化吸収を良くしたり、痰を止め咳を鎮める作用がある。

春菊の歴史は古く、17世紀末の農業全書の中に記述があるくらい昔から食べられてきた野菜である。 さらに春菊は、漢方においても古くから、のぼせを鎮めて回復力や抵抗力を高める「食べるかぜ薬」として珍重されていた。
風邪対策には、ぜひ春菊をお勧めしたい。(食の栄養・食材の栄養 医学情報サイトより)




<材料 2人分>

春菊 100g
牛肉 100g
白ねぎ 12cm
しょうが 1/4かけ
A(砂糖小匙1・醤油大匙1/2・白ごまお匙1/2)
ドレッシング(醤油大匙1・砂糖、酢、ごま油各大匙1/2)
サラダ油 小匙1

<作り方>

1.白ねぎを2cmと10cmに分け、2cmの方をみじん切りに、1cmの方は縦半分に切り、3mm幅の斜め切りにする。
斜め切りに白ねぎは水にさらしておく。

2.春菊は葉の部分をつんで(茎は使用しないで、茎だけごま油で炒め、醤油みりんで甘らいためにして、ごまであえる)長いものは半分に切る。
春菊の葉は5分間水にさらす。

3.しょうがはみじん切りにする。

4.牛肉は重なったまま、3cm幅に切り、ほぐしておく。

5.みじん切りした白ねぎ、③Aを混ぜ合わせておく。

6.フライパンにサラダ油をしき、牛肉を炒め、色が変わったら⑤ を加え、汁気がなくなるまで煮からめる。

7.ドレッシングを混ぜ合わせる。

8.斜め切りにしたねぎと春菊の葉の水気をきり、⑥と⑦を混ぜ合わせたら出来上がり。



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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
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ママはオーストラリア生まれのケリー
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