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牛肉とセロリのオイスターソース炒め

2009年12月11日
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牛肉料理(75)


牛肉にオイスターソースを揉み込んでしばらくなじませてから炒めます。

セロリは1本を茎と葉まるごと使って牛肉と炒め合わせるだけの簡単料理です。

●牛肉の栄養

牛肉に含まれる主な栄養成分は、たんぱく質と脂質です。穀物には少ない必須アミノ酸のリジンが豊富に含まれます。たんぱく質は、筋肉や内臓、血液、免疫物質、神経の伝達物質などの体の主要な部分を構成します。
子供の成長はもちろん、体力の維持や回復には欠かせません。牛肉に含まれる脂質は、飽和脂肪酸が多く、エネルギー源として効率が高く、リンパ球の働きを活性化する作用などもありますが、摂り過ぎると動脈硬化などの生活習慣病の原因となります。脂質の含有量は、部位によって大きく異なり、ヒレが少なくサーロインやリブロースが多くなります。
ミネラルでは、鉄が豊富なことが特徴的です。牛肉に含まれる鉄は、ヘム鉄と呼ばれ、野菜や豆類に含まれる非ヘム鉄に比べ、吸収率が数倍よいことが知られています。ビタミンCが豊富な緑黄色野菜といっしょに食べると、さらに吸収率が高まります。鉄は、体内では赤血球のヘモグロビンに含まれ、全身に酸素を運ぶ役割をになっています。亜鉛も多く含まれていますが、亜鉛には傷の回復や子供の発育、味覚を正常に保つなどの働きがあります。不足すると、風邪をひきやすくなったり、肌荒れや抜け毛の原因ともなります。(☆食と栄養に関する辞典☆より)

●セロリの栄養

ビタミンA効力やビタミンC、カルシウム・鉄分・マグネシウムなどのミネラルを含み、強壮、整腸、鎮静などに効果があります。食物繊維も豊富ですので、便秘の解消やコレステロールを下げる作用も期待できます。
セロリ特有の香りに含まれている精油成分は、口の中をさっぱりさせるので、油っこい料理のつけ合わせに向き、生で食べると食欲増進効果があります。また精神安定や、頭痛にも効果があると言われています。
茎の部分に肝機能を高める成分を含んでいるので、二日酔いで頭痛がする時に食べると効果的です。
(旬の野菜・栄養情報より)

<材料 2人分>

牛細切れ肉 180g
セロリ 1本
玉ねぎ 1/2個
オイスターソース 大匙1
サラダ油 醤油

<作り方>

1.セロリは筋を取り、茎は幅5mmの斜め切りにする。葉は長さ3cmくらいに切る。
玉ねぎは縦に幅5mmに切る。

2.ボウルに牛肉を入れて、オイスターソースを加えて、手でよく揉み込む。

3.フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、牛肉を入れて炒める。肉の色が変わったら、セロリと玉ねぎを加えて炒め合わせ、野菜がしんなりしてきたら醤油少々で味をととのえる。

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めぐみ
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