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なすの豚肉巻き丼

2009年09月04日
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ご飯料理(149)
なすに豚バラ薄切り肉を巻きつけて、甘辛く炊いて、ご飯にのせ煮汁をかけていただきます。

お昼ごはんにぴったり。

具沢山の野菜味噌汁を添えてどうぞ。

●なすの栄養

なすの95%は水分で、主成分は糖質です。栄養的には際だったものはありませんが、昔から、のぼせや高血圧の人が食べるとよいとされてきました。夏野菜は全般に体を冷やす作用がありますが、特になすの効果は強く、暑気あたりしそうな時や体のほてりが強い時に食べると効果的です。

皮の特徴的な紫色はナスニンという色素ですが、なすの皮には抗がん作用や老化防止効果で知られるポリフェノールも多く含まれています。スポンジ状の果肉は油と相性がよく、揚げ物にすると、植物油に含まれるリノール酸やビタミンEの摂取に役立ちます。(旬の野菜・栄養情報より)




<材料 2人分>

なす 3個
豚バラ肉 6枚
しょうが 1/2かけ
温かいご飯 丼2杯分
好みで白いりごま・粉山椒 各適宜
A(砂糖大匙1/2・酒大匙1・みりんしょうゆ各大匙1と1/2)
塩 ごま油

<作り方>

1.なすはヘタの周りにぐるりと切り目を入れてガクを1cmほどむき、皮目に5mm間隔で、斜めに切り込みをを入れ、塩水(水3カップに対して塩大匙1が目安)に15分さらす。しょうがは皮をむき、千切りにする。

2.なすの水気を軽く絞ってきり、一切れずつ、豚マラ肉を1枚ずつずらしながら巻きつける。

3.フライパンにごま油小さじ1を中火で熱し、豚肉の巻き終わりを下にしてナスを並べいれ、転がしながら全体に焼き色をつける。しょうがを加えてサッと炒め、Aを順に加え、水大匙2くらい(タレの煮詰まり方によって加減する)を加える。弱火にしてなすがしんなりしたらとろみがつくあmでゆっくり煮からめる。ご飯を器に盛り、なすを3切れずつ載せ、フライパンに残った汁を回しかけ、好みで白ごま、粉山椒をふる。

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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
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ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
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