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なすのひき肉挟み煮

2009年08月21日
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野菜料理(450)
牛ひき肉にしそ、ねぎ、にんにくを混ぜ合わせた具を挟み、こってり味で煮込みました。

煮込みすぎて形が崩れてしまいました。(ノ∇・、)クスン

味はとっても美味しかったのでご紹介します。

●なすの栄養

なすの大部分は水分です。主な成分は糖質で、わずかにビタミンとミネラルを含む程度。なすには体を冷やす作用があり、紫色の成分であるナスニンとポリフェノールはコレステロール値を下げる効果があります。赤ワインでブームを起こしたポリフェノールは活性酵素の働きを抑える効果があり、老化防止やガン予防によいと言われています。
 なす自体は低カロリーでヘルシーな食材です。焼きなすならダイエット中にもオススメ。でも、油と相性がとってもよいので、ビタミンEを含む食物油で揚げものや炒めものに調理していただくとよいです。なすが油を吸収しますが、それほど油っこく感じません。もちろん、高カロリーにはなりますが・・・。




<材料 4人分>

なす 8個

 牛ひき肉 200g
 青じその葉 20枚
 ネギのみじん切り 大匙2
 にんにくのすりおろし 小さじ1
 白すりごま 大匙1
下味
 しょうゆ 大匙2
 ごま油 大匙1
 砂糖 小さじ2
しょうゆ 大匙4
砂糖 大匙2と1/2
みりん 大匙1
小麦粉 適宜
青じその千切り(付け合せ用) 適宜

<作り方>

1.なすはヘタを切り落として縦半分に切り、皮に斜めに格子状の切り目を入れる。青じその葉は建て半分に切ってから千切りにする。ボウルに具の材料を入れて、下味を加え粘りが出るまで手でよく混ぜ合わせる。

2.なすの片面に小麦粉をうすくまぶし、具を8等分してのせ、全体に均等にのばしてから、なすをのせて、しっかりと挟む。

3.鍋に醤油、砂糖、みりん、水大匙2を煮立て、鍋に水平になるように、②を並べる。

4.弱めの中火にして、時々鍋を傾けて、スプーンでなすに煮汁をかけながら煮る。下側のなすがやわらかくなったら、崩さないようにそっと裏返し、同様に煮汁をからめながら、煮汁がなくなるまで煮る。器に盛り、青じその葉の千切りを添える。

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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
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ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
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4匹兄弟です。

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