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夏野菜といかのコチュジャン炒め

2009年08月16日
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野菜料理(450)
トマトとオクラをいかと一緒にコチュジャンで炒めました。

私が家のコチュジャンは韓国製でとっても辛いので、砂糖を加えました。

日本製の市販品だとコチュジャンはちょっと甘めなので、お砂糖は要らないかも・・・。

お好みで加えてください。

トマトの酸っぱさとオクラのネバネバとコチュジャンのピリ辛がとっても美味しい炒め物になりました。

●トマトの栄養

トマトの酸味は胃液の分泌を促進して食欲を増進させ、タンパク質の消化を助けます。カリウムを含みますから、体内の余分な塩分を排出して、高血圧予防に効果があります。トマトの赤い色はリコピンという色素ですが、ガンを防ぐ効果があることが分かってきました。

夏の野菜として、その甘味や酸味が食欲増進、疲労回復にとても有効な食材です。

お酒の飲み過ぎによる胃炎の時も、トマトを食べると胃のむかつきを抑えてくれる効果があります。

●オクラの栄養

夏が旬の食材、オクラ。独特のぬめりは好き嫌いが分かれますが、ぬめりの成分はガラクタンやアラバン、ペクチンといった食物繊維です。これらの成分には、整腸作用があり、またコレステロールを低下させる、血糖値の上昇を抑えるなどの効果があります。

その他にも、オクラはカルシウム・鉄・カロチン・ビタミンCなどを多く含み、栄養価も高いので、夏バテ予防としても適した食材です。

(旬の野菜・栄養情報より)




<材料 2人分>

トマト 2個
オクラ 5本
するめいか 1ぱい
長ネギ 20cm
あわせ調味料(酒大匙2・コチュジャン大匙1・砂糖小さじ1・しょうゆ大匙1/2)

<作り方>

1.トマトはヘタを取り、8等分のくし型に切り、種を除く。オクラはがくをむき、塩を適宜まぶしてもみ、斜め半分に切る。ねぎは長さ5cmに切り、4つ割りにする。合わせ調味料を混ぜ合わせておく。

2.いかはわたを除いてよく洗い、足は2本ずつにして、長さを5cmに切る、胴は軟骨を除き、2cm幅に輪切りにする。

3.フライパンにごま油大匙1を強火で熱し、ねぎ、オクラをいれ、塩少々をふって炒める。オクラが色鮮やかになったら、②のいかを加え、色が変わるまでサッと炒める。合わせ調味料をからめ、トマトを加えて大きく混ぜ、トマトが温まったら火を止める。

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めぐみ
Posted by めぐみ
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