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とろっと豚肉しょうが焼き

2009年07月30日
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豚肉料理(218)
豚肉に下味をつけずに、片栗粉をまぶして焼いてから、調味料を絡ませます。

とろっとした舌触りです。

たっぷりのレタスの千切りを添えて、一緒に食べてください。

●豚肉の栄養

豚肉はビタミンB1がすごく豊富で、牛肉の約10倍もあるんですね。
豚肉のビタミンB1は、糖質の代謝や神経の働きに関係している栄養素のため、疲労を回復したり、イライラを防いでくれたりする効果があると言われています。
豚肉は、疲労回復効果が高い食品と言えますが、食べ過ぎると疲労の元凶、ピルビン酸が増えて、体内の水素と結びついて疲労物質の乳酸がたまってしまいます。
これを回避するためには、クエン酸を同時に摂取します。
クエン酸によって、ピルビン酸はクエン酸に変わります。肉類に、レモンやスダチが合うのは、こういうことだったんですね。
その他、豚肉はたんぱく質も良質なものを豊富に含んでいます。
もも肉100gに含まれるたんぱく質を他の食品換算しますと、卵なら2個、ご飯なら茶碗6杯、牛乳では700mg相当のもなるそうです。
(食品事典より)

●しょうがの栄養

しょうが(生姜)は、様々な効能があることで知られる食材である。しょうがの栄養成分は、それほど多くはないが、しょうが独特の辛み成分や香り成分に薬効がある。

しょうがの辛み成分ジンゲロール・ショウガオール・ジンゲロンには血行を促進する作用や、体を温める働きがあるほか、新陳代謝を活発にし、発汗作用を高める働きがある。 また、強い殺菌力があるのもこれら辛み成分の特徴である。しょうがの香り成分では、食欲増進の働きを持つシネオールが含まれており、疲労回復・夏バテ解消に役立ち、健胃・解毒・消炎作用もある。

これら辛み・香り成分には抗酸化作用があり、老化を防ぎ、がんの発生・進行を防ぐ効果がある。しょうがは、中国では漢方薬として用いられ、生のしょうがを生姜(しょうきょう)、乾燥したものを乾姜(かんきょう)と呼び、その薬効は、吐き気止め、風邪、鼻づまり、冷え、頭痛、咳、食欲不振の改善などが挙げられている。

しょうがは、健康増進、美容促進、ダイエットに、また血の巡りが悪い方におすすめの食材である。
(食の栄養・食材の栄養 医学情報サイトより)




<材料 2人分>

豚薄切りしょうが焼き用 200g
レタス 1/4個
しょうがのすりおろし 1/2かけ分
A(しょうゆ大匙1と1/2・酒、みりん各大匙1・砂糖小さじ1)
片栗粉 サラダ油

<作り方>

1.レタスは幅1cmに切って冷水のさらし、パリッとさせる。Aを混ぜ合わせる。豚肉は1枚ずつ片栗粉を薄くまぶして余分な粉をはたく。

2.フライパンにサラダ油大匙1を中火で熱し、豚肉を重ならないように広げて並べ両面をこんがりと焼く。(一度に全部焼けなければ分けて焼き、トレーなどに置いておきます)Aとしょうがの1/2量をフライパンに流しいれ、豚肉を全部フライパンに戻して、味を絡ませます。

3.器にレタスと豚肉を盛り、豚肉の上に残りのしょうがのすりおろしをのせます。

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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
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ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
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