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鮭とアスパラのケチャップ炒め

2009年07月21日
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魚料理(232)
生鮭は我が家ではよく使う食材です。

安価で年中手に入るので、大活躍です。

●鮭の栄養

鮭は、ビタミンが豊富な魚です。
特に、ビタミンDが多く、カルシウムの 吸収を手助けします。
また、まとめて摂った方が有効な、ビタミンB郡を全て含んでいます。
ビタミンB郡には、成長促進、消化を助ける、胃腸障害を和らげる、血液循環をよくする、などの効果があります。
さらに、たんぱく質は、良質なものが含まれています。
ビタミンE(胃腸を温めたり、血行を良くする、肩こりを解消する)や、脳細胞を活性化するDHAも多く含まれているので、疲れやすい人には、最適の食品と言えます。(食品事典より)

●アスパラの栄養

高血圧・動脈硬化・貧血・疲労回復・滋養強壮
アスパラガスは、蛋白質・ビタミン・ミネラルをバランスよく含みます。なかでもアミノ酸の一種であるアスパラギン酸は新陳代謝を促し、疲労回復や滋養強壮に役立ちます。
また、アスパラの穂先に含まれるルチンは血管を丈夫にし、高血圧や動脈硬化を予防します。赤血球を作るのに必要な葉酸も含んでいますので貧血にも有効!さらに、肌に潤いを与えるビタミンA、B1、Cや若返りビタミンとも呼ばれるビタミンEもたっぷり含んでいます。女性に嬉しい食物繊維も豊富で優れた美肌効果が期待できます。(北海道/あじさいかんより)




<材料 2人分>

生鮭の切り身 2切れ
グリーンアスパラ 4本
玉ネギ 1/2個
A(ケチャップ大匙3・砂糖小さじ1/2・しょうゆ小さじ2・鶏ガラスープの素少々・水大匙1)
塩 コショウ 小麦粉
サラダ油

<作り方>

1.鮭は水気を拭き、3~4つに削ぎ切りにする。塩、コショウ少々をふって、10分ほど置き、再び水気を拭く。アスパラは根元を切り、下半分の皮をむき、1cm幅の斜め切りにする。玉ねぎは8等分にくし型切りにする。Aを混ぜ合わせておく。

2.小麦粉大匙1をポリ袋に入れ振って、①の鮭に薄く小麦粉をまぶす。

3.フライパンにサラダ油大匙1/2を熱し、②を並べ、両面をこんがりと焼き取り出しておく。同じフライパンにサラダ油大匙1/2を足して、アスパラと玉ねぎを炒め、玉ねぎが少ししんなりしてきたら、鮭を戻し、Aを満遍なく回しいれ、絡めながら炒め合わせる。

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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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