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インゲンとアンチョビの玉子サラダ

2009年07月15日
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野菜料理(450)
これは娘が「今日の料理ビギナーズ」を見て、ノートにとって、作ってくれました。

簡単なのに、とっても美味しいです。

ぜひお試しください、

●インゲンの栄養

さやいんげんは、1年に3度収穫ができ、関東では三度豆とも呼ばれている。さやいんげんの豆の部分に含まれているたんぱく質には、必須アミノ酸であるリジンやアスパラギン酸が多く含まれ、疲労回復効果や、体の組織の修復を促し、肌や皮膚を整える働きがある。

また、さやいんげんに豊富に含まれる栄養素として、生体膜を守り、がん細胞の増殖を抑制すると言われるβ(ベータ)-カロチン、細胞の結合を強化するコラーゲン生成を助ける美容作用や、免疫を強化し風邪を予防する働きがあるビタミンC、便通を促し、コレステロールを低下する作用がある食物繊維などが挙げられる。

他にもさやいんげんには、疲労を回復する作用があるビタミンB1、動脈硬化や血栓を防止するビタミンB2などのビタミン群、貧血予防に役立つ鉄分、高血圧を防ぎ、むくみを解消する効果があるカリウムなどのミネラル成分もバランス良く含まれている。

さやいんげんは、多くの種類の栄養素を幅広く含む、低カロリーでヘルシーな野菜といえる。
(食の栄養・食材の栄養 医学情報サイトより)

●アンチョビとは

塩蔵品は、三枚に下ろして内臓を取り除いた小魚を塩漬けにして、冷暗所で熟成及び発酵させたものである。オリーブオイルを加え、缶詰や瓶詰にする。主にイタリアやスペイン、モロッコで生産されている。

缶詰には、三枚におろした身肉をそのまま平らに並べたフィレー・タイプのものと、その身肉をケッパーの実を芯にして渦巻状に巻いたロール・タイプのものがある。ペースト状にしてチューブに入れられた製品もある。

塩蔵アンチョビはヨーロッパの料理によく用いられる。そのまま、あるいはペースト状にして食べるほか、サンドイッチやカナッペの具としたり、ピザ、パスタ(プッタネスカなど)、サラダ(シーザーサラダなど)の味付けに用いたりもする。この他にも、アンチョビを用いる料理にはヤンソンの誘惑やバーニャ・カウダがある。欧米のウスターソースにもアンチョビが含まれている。(Wikipediaより)




<材料 2人分>

いんげん 20本
アンチョビ(缶詰フィレ) 5g
卵 2個
A(オリーブ油大匙1と1/2・白ワインビネガー(酢でもOK)大匙1/2・塩小さじ1/2・コショウ少々)

<作り方>

1.卵をゆで卵にする。インゲンはヘタの部分を5mmカットする。

2.水カップ5を鍋に沸騰させ、塩少々をいれ(分量外)インゲンを加える。再沸騰したら3分ほどゆで、ざるにあげ、3cm幅に切る。

3.ゆで卵は殻をむき、1cm角に切る。アンチョビは細かく包丁でたたいておく。

4.Aを混ぜ合わせる。

5.ゆで卵、アンチョビ、インゲンを④で混ぜ合わせたら出来上がり。

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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
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ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
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4匹兄弟です。

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